関西・岸和田を中心とした泉州エリアでは、冬になるとスーパーや魚屋の店頭に「フカの湯引き」が並びます。
全国的には珍しいサメ料理が、なぜこの地域では昔から親しまれてきたのでしょうか？
本記事では、岸和田でサメ（フカ）が重宝される理由、からしみそを添えるワケ、さらにサメを食べる他地域について詳しく解説します。
1. 岸和田でサメ（フカ）が食べられる理由
岸和田を含む大阪湾・泉州沿岸は、古くから漁業が盛んな地域です。
サメが食文化に根付いた背景には、以下の理由があります。
① 大阪湾でサメがよく獲れた
沿岸漁業では、ヨシキリザメやアオザメなど小型サメが多く水揚げされていました。
そのため、フカは手に入りやすく、昔から家庭料理として利用されてきました。
② 臭みを抜く調理法が確立されていた
サメ肉はアンモニア臭が出やすく、処理が難しい魚です。
しかし泉州地域では、
・新鮮なうちに処理
・湯引きで臭みを飛ばす
・からしみそなど薬味でさらに食べやすくする
という方法が確立され、庶民の味として定着しました。
③ 高タンパク・低脂肪で栄養価が高い
フカはヘルシーで消化も良く、冬の栄養補給源として重宝されていました。
特に漁師町では、寒い時期の貴重なタンパク源として活用されてきたのです。
2. 岸和田のフカ湯引きに「からしみそ」が添えられる理由
岸和田のフカ湯引きといえば、定番のタレが「からしみそ」。
ポン酢を使う地域もありますが、泉州ならではの特徴があります。
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理由① 臭みを和らげる
サメ肉特有のアンモニア臭を辛味と味噌の風味でカバーできる。 -
理由② 甘辛い味噌が淡白な身に合う
サメ肉はさっぱりしているため、コクのある味噌と相性抜群。 -
理由③ 昔ながらの家庭の味
江戸時代から泉州では「からしみそ」が魚料理全般に多用され、フカとの組み合わせが定番化。
このからしみそは、現在でも岸和田周辺のスーパーで市販されており、フカ湯引き専用のタレとして人気です。
3. サメを食べる文化がある地域はどこ？
実はサメを食べる文化は全国各地に存在します。
ただし、地域ごとに調理法や呼び名が異なります。
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宮城県・気仙沼
フカヒレの産地として有名。サメ肉は「もうかの星」（心臓の刺身）などでも食べられる。 -
青森県・八戸
「ごっこ汁」「サメの煮付け」など冬の郷土料理に利用。 -
福島県・いわき
サメを干物にした「みりん干し」やすり身料理が定番。 -
愛知県・三河地方
「さめたれ」という干物が有名。 -
和歌山県・南紀地方
古くから「フカの湯引き」が存在し、岸和田文化と似ている。 -
岐阜・山梨など内陸部
海から遠い地域ではサメが腐りにくい魚として重宝され、冬の貴重な魚食材となった。
4. 岸和田フカ湯引きの魅力
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新鮮なフカを湯引きにするため、臭みが少ない
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独特のプリプリ食感でフグに似た味わい
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からしみそで食べるとクセが消えて食べやすい
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地元ならではの冬の風物詩
5. まとめ
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岸和田でサメ（フカ）が重宝されるのは、漁獲量が多く、冬のタンパク源として親しまれてきた歴史があるから。
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からしみそは、サメ特有の臭みを消し、旨味を引き立てる泉州独自の味付け。
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サメを食べる文化は東北、東海、和歌山など全国にも点在するが、地域ごとに調理法や味付けが異なる。
岸和田を訪れる機会があれば、ぜひフカ湯引きをからしみそで味わってみてください。
全国的に珍しいご当地グルメで、泉州ならではの冬の味覚を堪能できます。
