岸和田市を中心とした泉州エリアで、昔から食べられている珍しい料理があります。
それが「フカ湯引き」。
フカとはサメのことを指し、特に岸和田では冬場を中心に家庭や飲食店で提供される郷土料理です。
この記事では、フカ湯引きの魅力や食べ方、歴史、そして美味しさの秘密を詳しくご紹介します。
1. フカ湯引きとは？
フカ湯引きは、サメの身を湯通しして冷やし、ポン酢やからし味噌で食べる料理です。
独特のコリコリした食感とクセのない淡白な味わいが特徴。
特に岸和田市や泉州地方では、冬の珍味として昔から親しまれています。
-
主な材料
・ヨシキリザメやアオザメなどのサメ肉
・ポン酢、からし味噌などの薬味 -
特徴
・クセや臭みが少なく、淡白であっさり
・湯引きにより余分な脂や雑味が落ち、食べやすい
2. 岸和田でフカが食べられる理由
泉州地方の漁師町では、古くからサメ漁が行われていました。
サメは保存性が高く、干物や加工食品にもされていましたが、特に新鮮なサメ肉を湯引きにして
食べる習慣が根付いたのが岸和田周辺です。
-
理由① 漁獲量が多い
紀伊水道や大阪湾では沿岸漁業でサメが多く獲れたため、地元の食文化に定着。 -
理由② 安価で庶民の味
サメは昔から高級魚に比べ安価で入手でき、地元家庭の食卓によく並びました。 -
理由③ 独自の調理法で臭みを消す
湯引きと薬味の組み合わせで、サメ独特のアンモニア臭を抑え、美味しく食べられるよう工夫されてきました。
3. フカ湯引きの食べ方
① 湯通し
サメ肉を熱湯でさっと湯通しし、臭みを抜きます。
② 氷水で冷やす
プリッとした食感を保ちつつ、臭みをさらに和らげます。
③ ポン酢やからし味噌で
シンプルにポン酢で食べるのが定番。
泉州特有の「からし味噌」を添えると、より風味豊かに楽しめます。
4. フカ湯引きの味の特徴
-
クセが少なく食べやすい
-
鶏ささみやフグのような淡白さ
-
コリコリした独特の食感
高タンパク・低脂肪でヘルシーなため、ダイエットや高齢者の食事にも適しています。
5. フカ湯引きが珍しい理由
-
全国的にはサメを食べる文化が少ない
-
サメはアンモニア臭が強いというイメージがある
-
鮮度管理が難しく、地元以外ではあまり流通しない
そのため、岸和田や泉州に行かなければなかなか食べられない珍味となっています。
6. まとめ
-
フカ湯引きは岸和田の冬の名物料理で、サメ肉を湯通しして食べる郷土の味
-
臭みが少なく淡白で、ポン酢やからし味噌と相性抜群
-
漁師町ならではの伝統食文化で、地元以外ではほぼ食べられない珍味
岸和田を訪れた際には、ぜひ一度フカ湯引きを味わってみてください。
その食感とあっさりした旨味は、きっと忘れられない一皿になるはずです。
