【完全保存版】高級魚「シブダイ（フエダイ）」の美味しい食べ方と絶品レシピを徹底解説！
はじめに：シブダイは知る人ぞ知る高級魚
・「シブダイってどんな魚？」
・「どう料理すれば一番おいしいの？」
・「刺身？塩焼き？煮付け？どれが最高？」
そんな疑問をお持ちの方に向けて、今回は南国の高級魚「シブダイ（別名：フエダイ）」の特徴と、おすすめの調理方法を詳しくご紹介します。
シブダイはその美しい紅色の体色と、上品で濃厚な旨みを持つ白身が特徴の高級魚です。
漁獲量が少なく、スーパーでは滅多に見かけないため、「幻の魚」とも呼ばれることがあります。
この記事では、釣り人や料理好きの方、グルメなあなたのために、
プロ顔負けのシブダイ活用術を解説していきます。
シブダイってどんな魚？
■ 見た目と特徴
・体は鮮やかな赤やピンクで、目の周りが大きく印象的
・体長は40〜60cm、まれに70cm超の大物も
・硬いウロコに覆われており、下処理に手間がかかることも
■ 生息地
・主に南日本、特に沖縄・鹿児島・和歌山・高知などの温暖な海域
・夜行性で、岩礁帯やドロ底の深場に生息
■ 味の特徴
・上質な白身で、脂はほどよく乗り、身質はしっとりと弾力あり
・鯛よりも濃厚で、旨味成分（イノシン酸）が豊富
・熟成させるとさらに旨味が引き立つ
シブダイの下処理方法【釣り人向けにも】
シブダイは硬いウロコと骨を持つため、調理前の下処理が重要です。
以下に手順を紹介します。
■ 基本の下処理手順
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ウロコをしっかり取る
→ 頑丈なウロコ取りを使い、尾から頭に向かってゴシゴシ
→ 飛び散り注意！新聞紙を敷くと後片付けが楽です -
エラと内臓を除去
→ エラの付け根をキッチンバサミで切り、内臓は丁寧にかき出す -
血合いをきれいに洗う
→ 臭みの原因になるため、歯ブラシなどでしっかり洗浄 -
神経締め or 血抜きができていればベスト
→ 鮮度保持・臭み除去に効果大（釣り人におすすめ）
シブダイの絶品レシピ５選
ここからは、釣り人や料理好きの方に向けて「シブダイの美味しい食べ方」を紹介します。
どれも家庭でできるシンプルで本格的なレシピです。
① 刺身（熟成もおすすめ）
・釣りたての新鮮な身はプリッとした食感
・1日〜2日冷蔵庫で熟成させると旨味が倍増
ポイント：
皮付きで引いた「湯引き刺し」も絶品！
皮のゼラチン質と身の旨味のバランスが極上です。
② 塩焼き（皮目パリパリ！）
・皮目の香ばしさが最高に引き立つ一品
・うす塩をして半日寝かせてから焼くのがコツ
手順：
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表面に塩をふり、キッチンペーパーを巻いて冷蔵庫で半日
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魚焼きグリルまたは炭火でこんがり焼く（皮に焦げ目がつくまで）
おすすめ： 大根おろし＋すだちでさっぱりと。
③ 煮付け（和食の王道）
・骨まわりの身は特に濃厚で、旨味が強い
・甘辛い煮汁との相性は抜群
簡単な煮付けの黄金比：
醤油：みりん：酒：砂糖＝2：2：2：1
手順：
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湯通しして臭みを取り除く（霜降り）
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鍋に煮汁とともにシブダイを入れ、中火で10〜15分
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最後に落とし蓋を取って照りを出す
④ アクアパッツァ（洋風アレンジ）
・シブダイの旨味がスープに溶け出す！
・白ワインとの相性が抜群
具材：
・オリーブオイル、にんにく、トマト、アサリ、白ワイン、パセリ
手順：
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フライパンでにんにくを炒め、香りが立ったらシブダイ投入
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白ワインと水、アサリ、トマトを加えて蓋をして蒸す
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仕上げにオリーブオイルとパセリで香り付け
⑤ 鍋（しゃぶしゃぶや潮汁）
・冬場におすすめの食べ方
・シブダイの出汁が効いたスープが絶品
おすすめの具材： 白菜、豆腐、ネギ、しいたけなど
しゃぶしゃぶの場合：
・薄造りにして、出汁で軽く火を通すだけでOK
・ポン酢やゴマだれでどうぞ！
潮汁の場合：
・アラや骨部分を活用し、出汁をじっくり引き出す
・塩と酒だけのシンプルな味付けがベスト
シブダイをさらに美味しくするコツ
■ 熟成させると旨味アップ！
・釣りたてよりも、1〜2日冷蔵庫で寝かせた方が甘みが強くなる
・寝かせる際はラップで密封し、チルド室が最適
■ 骨やアラは捨てない！
・煮付け・味噌汁・潮汁に活用可能
・特に頭部は旨味の宝庫。半割にして出汁取りに最適
よくある質問（Q&A）
Q：シブダイとフエダイは同じ魚ですか？
A：基本的には同じ魚です。地方名として「シブダイ」「フエダイ」が使われています。
Q：鮮度が落ちやすいと聞きますが？
A：締め処理（血抜き・神経締め）をしておけば、2〜3日持ちます。熟成にも最適です。
Q：冷凍保存はできますか？
A：可能です。真空パック＋急速冷凍なら味の劣化も少なく保存可能です。
まとめ：シブダイは料理次第で無限の可能性！
・刺身でも焼きでも煮ても最高に美味しいシブダイ
・和洋中どんなジャンルでも活躍する万能食材
・特に釣り人にとっては「自分で釣って食べる最高の贅沢」
スーパーではなかなか出会えない希少魚だからこそ、
手に入れたときは丁寧に扱い、最高の状態で味わいたいものです。
ぜひこの記事を参考にして、
あなたも「シブダイのフルコース」をご家庭でお楽しみください！
