美味しい鰻美味しくないウナギはあるの？

🍽 美味しいとされるウナギの種類【食用・高評価】

・日本で最も食べられている代表種（蒲焼きの定番）
・脂がのり、皮もやわらかく、香ばしく焼ける
・天然ものは特に香りがよく、養殖ものでも高品質なら絶品
・旬：夏（天然）～冬（脂ノリ）
✔ 「浜名湖」「四万十川」などのブランドも存在

・主にヨーロッパや地中海沿岸で食される
・脂の乗りや味の濃さはニホンウナギに匹敵する
・ヨーロッパではスモークや煮込み料理に使用
✔ 日本ではほとんど見かけないが、欧州では高級食材扱い

・インドネシアやタイなどで養殖され、日本に輸入される
・身がやわらかく脂もそこそこ乗る
・当たりハズレがあるが、養殖技術の進化で味も向上中
✔ 安価なスーパーの「輸入うなぎ蒲焼き」はこの種が多い

・沖縄や南西諸島で釣れる大型種
・最大2mにもなる巨体でインパクトは大
・身が硬く、水っぽく、独特の臭みがあることも
✔ 食用には向かず、観賞・研究用や放流対象が多い

・北米原産。ヨーロッパやアジアに輸出されることも
・日本では流通ほぼなし
・身質は淡白で香りが弱く、ニホンウナギと比べると物足りない

・アフリカ原産で日本には輸入なし
・独特の臭みや泥臭さがあり、現地でも評価は低め
✔ 一部では養殖試験が行われたが商業的成功はしていない

・ニホンウナギでも、泥地にいる個体は泥臭さが強くて不味いこともある
・一方、山間の清流で釣れたものは香り・味ともに抜群
・「釣った場所」と「個体差」で味は大きく変わる

✔ 釣りでウナギを食べる場合は、必ず数日泥抜きしてから調理しましょう。
✔ 泥抜きの際は流水で3〜5日、暗所で断食させるのが基本です。