【養殖魚と天然魚の見分け方】プロが教える5つの決定的ポイント！味や見た目の違いも徹底解説

「この魚、天然かな？それとも養殖？」

スーパーや魚屋、さらには釣り場でさえ、そんな疑問を持ったことはありませんか？

本記事では、養殖魚と天然魚を見分ける方法をプロの視点からわかりやすく解説します。

味・見た目・動き・体型・内臓などの5つの観点を軸に、誰でもできるチェック法をご紹介。

養殖と天然、それぞれの特徴を知れば、より魚を深く楽しめるようになります。

1. 【見た目】体の色とヒレのすり減り具合に注目！

・体色が濃く鮮やか（青物ならメタリックに輝く）
・ヒレがシャープで欠けやすい（荒波を泳ぎ回っているため）
・体表にキズやスレ跡が少ないのも特徴

・体色がややくすんでいることが多く、魚種によっては黄色みを帯びる
・ヒレが丸くすり減っている（狭い生け簀で他の魚と接触するため）
・人工飼料の色素が影響する場合もあり、色が不自然に見えることも

・目が鋭く、素早い動きが特徴
・締めるまで暴れ続ける個体が多く、活きの良さが際立つ

・人に慣れているため泳ぎが鈍く、警戒心が弱い
・釣りでも「簡単に釣れる」「あまり暴れない」と感じられることが多い

・エサを求めて広範囲を泳ぐため、筋肉質で引き締まった体型
・個体差が激しく、大きさもバラつきがある

・毎日決まった時間に高栄養な人工飼料を与えられるため、太りすぎて寸胴体型
・同じサイズに育てられることが多く、個体のサイズが揃っている

・脂は控えめで、旨味が凝縮されている
・季節や場所によって味に変化があり、旬の味が楽しめる
・身がしまっていて、歯ごたえが良い

・脂のりが強くてジューシー、食べやすいと感じる人も多い
・脂に頼った味で、やや単調になりがち
・身はやわらかく、筋肉の締まりが弱い印象

※マグロやブリなど脂を重視する魚種では、養殖の方が美味しいと感じる人もいます。

釣った魚や丸ごと買った魚では、内臓が最大のヒントになります。

・胃の中には甲殻類・小魚・プランクトンなど自然由来のもの
・肝や内臓が引き締まっており、状態にばらつきがある

・胃の中には人工ペレットや練り餌のカスが確認される
・肝が異常に大きく、脂肪肝になっていることもある