「夏に釣った魚、なんだかくさい気がする……」
そんな経験はありませんか？
確かに、夏場の魚は独特のにおいが出やすいのは事実です。
しかし、それは魚のせいではなく、保存方法や環境の影響が大きいのです。
本記事では、以下のような内容を網羅的に解説します。
目次
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夏の魚が「くさい」と感じる理由とは？
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本当に魚がくさいのか？魚種別の傾向
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臭くなる前にできる対策法（釣り人向け）
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夏の魚をおいしく食べる保存テクニック
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臭みを取る下処理・調理のコツ
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まとめ：夏の魚は「扱い方」で味が変わる！
1. 夏の魚が「くさい」と感じる理由とは？
まず、魚が臭くなる主な原因を確認しましょう。
✅ 高水温による魚の代謝変化
夏は海水温が上昇するため、魚の代謝が活発になり、アンモニアや脂質分解が進みやすくなります。
その結果：
・内臓から臭いが出やすくなる
・鮮度落ちが速くなる
・腐敗の進行が早まる
✅ 魚の保存環境が悪化しやすい
気温が高いため、釣ったあとに冷やさずに放置すると30分で腐敗が進行します。
クーラーボックスに真水氷だけを入れていると、魚が冷える前に傷んでしまうことも。
2. 本当に魚がくさいのか？魚種別の傾向
すべての魚が夏に臭くなるわけではありません。
特に注意が必要なのは、以下のような魚です。
| 魚種 | 夏のにおい傾向 | 理由 |
|---|---|---|
| アジ | △ 中程度 | 回遊性で水温に左右される |
| イワシ | ◎ 臭いやすい | 油分多く、腐敗しやすい |
| カマス | ○ 比較的においにくい | 水分少なく劣化遅め |
| タチウオ | △ 夏でも人気 | 丁寧に処理すれば問題なし |
| サバ | ◎ 非常に傷みやすい | 30分で傷むこともある |
3. 臭くなる前にできる対策法（釣り人向け）
✅ クーラーボックスには【海水氷】を！
真水の氷ではなく、海水を凍らせた海水氷がおすすめ。
理由は以下のとおり：
・浸透圧の差で魚の細胞を壊さない
・真水氷より冷却力が強く、魚の劣化を防ぐ
・魚の体表にやさしい冷却が可能
特にアジ・イワシなどデリケートな魚種には必須。
✅ 魚はすぐに締めて血抜きする
釣ったらすぐに、
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脳天締め
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血抜き
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海水氷で冷却
この流れを守るだけで、臭みは劇的に軽減します。
4. 夏の魚をおいしく食べる保存テクニック
✅ 冷蔵保存は「キッチンペーパー＋ラップ」
水分と臭いの発生源を減らすことで、保存期間が2〜3日長持ちします。
✅ 冷凍保存時は「真空パック or 氷漬け」がおすすめ
・空気に触れると酸化して臭くなる
・氷漬け（ブライン冷凍）はプロの技術でも使われる
5. 臭みを取る下処理・調理のコツ
夏の魚でも、以下の処理をすればにおいを感じにくくなります。
✅ 内臓をすぐに取り除く
魚の臭みの元は、内臓・血液・神経系。
釣った当日中に腹を出すのが理想。
✅ 塩で締める
軽く塩をふって10〜15分おいてから洗い流すと、表面の臭みやぬめりを除去できます。
✅ 調理法を工夫する
・揚げ物（唐揚げ、南蛮漬け）
・味噌煮や生姜煮
・酢締め（しめさばなど）
などの方法で、魚本来の臭みをカバーできます。
6. まとめ：夏の魚は「扱い方」で味が変わる！
「夏の魚はくさい」と思われがちですが、本当の原因は取り扱いや保存方法にあります。
適切な処理をすることで、夏でも臭みゼロで美味しく食べられる魚はたくさんあります。
