【AI鮮度シミュレーション】和歌山・みなべ町で釣れたコロダイ70cm！真水氷と海水氷で鮮度にここまで差が出る！

・夏の南紀・和歌山みなべ町の磯や堤防で釣れる大型魚「コロダイ（イサキ科・最大1m）」

・特に70cm級の大物ともなると、釣り上げた直後から鮮度管理が味を左右する勝負どころになります。

今回は、70cm・約4kgの大型コロダイを「真水氷」と「海水氷」でそれぞれ冷却した場合、時間ごとにどのような品質差が出るのかをAIがシミュレーション検証。

その驚くべき結果と、釣り人に伝えたい鮮度保持の重要性について解説します。

シミュレーション前提条件

・表皮のウロコが一部浮き始め、ややぬめり。
・エラがピンク色からやや灰色に変化。
・身の表面が締まりすぎ、やや硬直強め。

👉【評価】表面から細胞損傷が始まりつつある。

・銀白の体色をキープ。
・エラの鮮やかな赤色が持続。
・身がしっとりと締まり、最適な刺身状態。

👉【評価】釣りたてとほぼ同等の状態を維持。

・目がやや白濁。
・内臓から粘液が滲み始め、ドリップ発生。
・身がパサつき始め、刺身では不向きに。

👉【評価】焼き・煮付け向きの状態に劣化。

・目は澄んだまま、体色も鮮明。
・内臓の状態も良く、腸の輪郭までハッキリ確認できる。
・まだ十分に刺身可。

👉【評価】刺身・カルパッチョなどの生食が可能なハイクオリティ。

・臭みが発生し始める（生臭い）
・皮膚はヌメりと変色、ドリップ大量。
・筋肉繊維が緩み、身割れの兆候。

👉【評価】生食不可。加熱調理でギリギリ。

・皮膚の質感はまだ良好、目も比較的澄んでいる。
・身が程よく熟成し、旨味が増加傾向。
・臭みは出ておらず、ドリップもわずか。

👉【評価】昆布締め・刺身・酢締めなど応用可。

・身の崩れが顕著。
・ドリップが袋状に集まり、腐敗臭も出始める。
・エラは黒ずみ、皮膚が剥がれている。

👉【評価】廃棄推奨レベルに近い。

・外観・皮膚・内臓ともに健全性をキープ。
・刺身ではやや劣化も、煮付け・塩焼きには最適状態。
・脂のノリが安定。

👉【評価】70cm級コロダイとしては十分な品質維持。

・完全に腐敗が始まる。
・腹部膨張、アンモニア臭強烈。
・ドリップ、変色、身崩れが進行。

👉【評価】食用には適さない。

・さすがに刺身には不向きだが、旨味を吸った焼き料理なら可。
・ドリップは少ないまま、劣化臭も比較的抑えられている。

👉【評価】最低限の食用品質を死守。