釣った魚の鮮度を守るには「しっかり冷やす」ことが最も大切です。
特に気温30度を超える夏場では、冷却手段が釣果の価値を大きく左右します。
今回は、真水氷と海水氷で魚を冷やした場合の違いを、AIによる時間経過ごとのシミュレーションをもとに徹底解説。
魚の鮮度・見た目・身質が、どのように変化していくのかを詳しく見ていきます。
■ シュミレーション条件
| 条件 | 内容 |
|---|---|
| 気温 | 30℃（直射日光あり） |
| 魚種 | アジ・イサキなど夏に釣れる一般的な海水魚 |
| 冷却手段 | 真水氷／海水氷（どちらも3kg想定） |
| クーラー | 発泡スチロール製（断熱性能は中程度） |
| 溶けた水の処理 | なし（放置状態） |
| 時間経過 | 3時間・6時間・9時間で観察 |
■ 3時間後の状態
◉ 真水氷の場合
・氷が約70％溶ける
・水温：およそ5〜7℃
・魚体表面はやや白く変色（タンパク質の収縮）
・ウロコが部分的にはがれる
・一部の魚で身が硬直し始める
◉ 海水氷の場合
・氷が約60％溶ける
・水温：およそ0〜2℃
・魚体はツヤを保ち、透明感あり
・身の締まりは自然で、変色なし
・表皮も美しい状態を維持
■ 6時間後の状態
◉ 真水氷の場合
・ほぼ氷が全て溶け、水温は約10〜12℃
・表面に焼けたような白濁が発生
・ヒレの先がピンク色に変色
・腹がやや膨張し始め、内臓の匂いが出始める
・身が劣化し、弾力がなくなる
◉ 海水氷の場合
・氷は約30〜40％残存
・水温は約3〜5℃で安定
・魚体の美しさを維持
・内臓臭もほぼなし
・刺身にしても透明感のある身質が保たれる
■ 9時間後の状態
◉ 真水氷の場合
・氷は完全に溶け、ぬるま湯状態（約15℃前後）
・魚体は変色が激しく、白く乾いたように見える
・腹が破裂する魚も
・明らかな傷みと悪臭が出始め、食用としては危険
◉ 海水氷の場合
・氷がまだ約10〜20％残り、水温は約6〜8℃
・魚体はやや変色が始まるが、刺身加工は可能レベル
・腹部の張りも持続し、匂いも抑えられている
・熟成をかける下処理としても使える状態
■ シュミレーションの結論
| 項目 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 冷却持続時間 | 約3〜4時間で限界 | 6〜9時間以上持続 |
| 魚体の変色 | 早期に白濁・ヒレ変色 | 変色しにくく自然な見た目 |
| 内臓の傷み | 6時間以降で急激に進行 | 9時間経過でも良好な状態 |
| 刺身加工の可否 | 6時間で難しい | 9時間でも可 |
| 魚への負担 | 浸透圧でダメージ | 海水成分で安定的 |
■ なぜ海水氷はここまで優れているのか？
海水氷は、凍った状態での温度が約-1.8℃と低温。
さらに、溶けても海水濃度のままなので、魚にとってのストレスが少ないのが特長です。
これにより、
・魚のたんぱく質変性が緩やか
・水分が体外に逃げにくい
・自然な身の締まりが得られる
という理想的な鮮度保持効果が生まれます。
■ まとめ｜夏は絶対に海水氷を使うべき！
暑い夏、気温30度を超える日中の釣りでは、真水氷では時間の経過とともに魚が確実に傷みます。
特に6時間を超える保存では、真水氷は致命的。
一方、海水氷なら9時間経っても食用に耐える状態を保ち、釣った魚を最高の状態で持ち帰ることができます。
【釣太郎の海水氷】
・黒潮の天然海水を使用
・1kg：200円／3kg：400円
・夏季は品薄になるほど人気上昇中！
釣り人のあなた。
この夏の魚冷却は、迷わず「海水氷」一択です！
