うちは、ほぼ煮付けにします、煮凝りがまた美味しいですが
一夜干しも凄く美味しいらしいです
● イガミの定番料理法
・煮付け（イガミの煮付け）
クセがなく淡白な白身なので、甘辛い味付けと相性抜群。
皮がゼラチン質でぷるっとしており、煮汁をしっかり吸います。
・塩焼き
シンプルに塩をふって焼くだけ。
皮が厚めなので、パリッと焼き上げるのがポイント。
脂は少なめですが、身がふっくらしており上品な味わいです。
・唐揚げ
ぶつ切りにして、酒・醤油・しょうがで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げます。
骨ごとバリバリ食べられるサイズにすれば、子どもにも人気。
・味噌汁（あら汁）
頭や中骨から出汁がよく出るため、味噌汁や潮汁にすると絶品。
皮と身からうま味とコクが出て、汁物に最適。
・刺身（活け締めしたもの）
新鮮なものは刺身でも食べられます。
ただし、やや水っぽいため、昆布締めにすると旨みが増します。
● 地域ならではの料理法（和歌山・高知）
・イガミのなれずし（和歌山地方）
イガミを酢飯と一緒に発酵させた郷土料理。
酸味と魚の旨味が融合した、独特の風味が特徴。
・イガミの姿寿司（高知地方）
塩締めして酢でしめたイガミを、丸ごと酢飯にのせた姿寿司。
見た目もインパクトがあり、祝いの席で食べられることも。
