【注意喚起】海水氷は海水魚専用！野菜・果物・淡水魚・肉類には不向きな理由とは？

● はじめに：海水氷の活用が広がる中で誤解も増えている

近年、「海水を凍らせた氷＝海水氷」が釣り人や魚市場で注目を集めています。

とくに夏場の魚の食中毒対策として非常に効果的で、真水氷より優れているというデータもあります。

しかしながら、海水氷は“すべての食材に適している”わけではありません。

用途を間違えると、かえって品質劣化や衛生問題を引き起こすこともあります。

本記事では、海水氷がなぜ海水魚専用なのか？

そして、他の食材に使ってはいけない理由を科学的に解説します。

海水氷は、海水（塩分濃度約3.5％）を凍らせた専用の氷です。

真水と比べて**−2℃前後の低温を長く維持できる**ため、

腸炎ビブリオなどの細菌繁殖を強力に抑える効果があります。

また、海水魚の粘膜と同じ浸透圧環境のため、

魚の表面を傷つけずに冷やすことができるという利点も。

淡水魚は塩分に弱く、海水氷に触れると脱水作用が強く働き、粘膜が破壊されてしまいます。

その結果、鮮度が急激に落ちたり、変色や匂いの原因になることがあります。

例）アユ・ニジマス・ワカサギなど → 真水氷か保冷剤で冷却しましょう。

野菜や果物は塩分に非常に弱く、海水氷に接触すると水分が抜けてシナシナになります。

また、味や見た目が劣化する原因にもなります。

例）トマト・レタス・いちご・リンゴなど

→ 水滴がつく環境も避け、真水氷を袋に入れて間接的に冷却を。

肉類は、塩分と接触することでドリップ（肉汁）が過剰に出やすくなり、食感や風味に悪影響を与える可能性があります。

また、細菌が広がりやすい状況が生まれることも。

真水氷で清潔に冷却し、直接氷が触れないようにビニールで包むのが理想です。