「ウナギは捌き3年、串打ち8年、焼き一生」

■ 意味の解説：

✅ 捌き3年

ウナギは非常にぬめりが強く、滑りやすく、骨が柔らかいため、他の魚のように簡単には捌けません。

目打ちで固定し、背開きで骨を残さず美しく開くには、最低でも3年の修業が必要と言われています。

➤「包丁の入り方」「骨の感触」「力加減」すべてが難しい！

---

✅ 串打ち8年

開いたウナギに串を通す「串打ち」は見た目以上に高度な技術です。

・皮と身の厚さに応じて刺す角度を調整
・焼いたときに反り返らず、崩れず、均等に火が通るように刺す
・骨の間を避け、しかも刺し直しNG（やり直しは品質劣化）

そのため、串打ちの技術を習得するにはさらに5年、合計8年かかるとも言われています。

---

✅ 焼き一生

そして最後にして最難関が「焼き」。

炭火で焼く工程は、ウナギの状態、気温、湿度、炭の火力、タレの濃さ、焼き時間…

これらをすべて五感で調整しなければならない、終わりのない技術です。

「焼き」は再現性が極めて難しく、

同じウナギでも「焼き手」で仕上がりが全く違います。

だからこそ「焼きは一生かかる」と言われるのです。

---

🐍 この言葉が生まれた背景

これは単なる誇張ではなく、ウナギ料理の繊細さと奥深さを物語る言葉です。

一匹のウナギを「芸術」にまで高めるためには、年単位の経験と感性が求められます。

---

✅ まとめ：ウナギ職人の世界は、技術の結晶

「ウナギは誰が焼いたかで味が決まる」――

この格言が、今もウナギ専門店で語り継がれているのも納得ですね。