【猛暑対応】魚を冷やすなら「真水氷」と「海水氷」、どっちが正解？プロが徹底比較！

・30℃を超える真夏の釣行
・釣れた魚をどうやって冷やして持ち帰るか
・冷却法ひとつで「味」「鮮度」「食中毒リスク」が大きく変わります！

この記事では、釣り現場や魚のプロたちが実践している“海水氷”と“真水氷”の違いを、科学的視点と体験談を交えて徹底解説します。

そもそも「真水氷」と「海水氷」とは？

氷の種類	説明
真水氷	普通の水道水を凍らせた氷。家庭用や市販の氷などに多い
海水氷	海水を凍らせた氷。釣具店や港のプロ漁師もよく使用

一見するとどちらも“氷”ですが、性質がまったく違います。

・海水は塩分が含まれるため、真水よりも凝固点が低く（約−2〜−3℃）
・このため、海水氷の方が冷却効果が高く、魚を素早く冷やすことができる

つまり…

釣ってすぐの魚に“瞬間冷却”をかけたいなら、海水氷が最適。

・真水氷に魚を直接浸すと、魚の表面が浸透圧の影響で壊れることがあります
・水分が体内に入りすぎて、身が水っぽくなる or ドリップが出やすくなる
・真水に弱い魚（アオリイカ、イサキ、タイなど）では「味が落ちた」と感じる人多数

海水氷なら魚と同じ塩分環境のため、ストレスなく自然な冷却ができる。

・真水氷は冷却後に“水っぽくなる”ことが多く、長時間浸けていると鮮度が落ちやすい
・海水氷は“凍った海水＋液体海水”のコンビで、魚がしっかり冷えつつ身崩れしにくい

プロの漁師や寿司職人が海水氷を選ぶのは、この理由からです。

・真水で濡れた魚体は、気温上昇で菌が爆発的に増える恐れ
・海水氷は塩分が抗菌作用を持ち、雑菌の繁殖をある程度抑える効果あり
・特にアニサキスや腸炎ビブリオが心配な夏場には有効

猛暑＝雑菌の繁殖スピードが倍加。海水氷で即冷却すれば、食中毒のリスクを約70％低減できるとも言われています。

真水氷で冷やした魚：
・やや“水っぽさ”を感じる
・旨みが抜けたように感じるケースも

海水氷で冷やした魚：
・身が締まり、プリッとした弾力がある
・内臓が崩れにくく、血抜きも綺麗に決まる

食味にこだわる釣り人は、ほぼ全員が海水氷派です。

「同じ日に釣ったアオリイカを真水氷と海水氷で分けて冷やしたが、真水側は色がくすみ、冷凍後に解凍したらドリップも多かった」

「真水氷は便利だけど、味と持ち帰りの品質に大きな差が出るのは確か」

「特に夏は鮮度維持だけでなく“衛生管理”という意味でも海水氷が安心」

釣り前日に準備しておけばOK！釣具店では専用氷も販売中。

釣太郎の海水氷は1キロと3キロありますが、釣り人に圧倒的な支持を受けています。