美味しい蒲焼の作り方を聞いてみた

美味しいうなぎの蒲焼（かばやき）の作り方は、シンプルながらも手間と丁寧さが味に大きく影響します。
以下に、家庭でもできる本格的なうなぎの蒲焼の作り方をご紹介します。

🐟【材料】（2人分）

・うなぎ（生または白焼き）…2尾
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ1.5
・醤油…大さじ2

※市販の蒲焼のタレでもOKですが、自家製タレは風味が段違いです。

（生うなぎの場合）
・うなぎはぬめりを落とすため、熱湯をさっとかけて氷水に取ります。
・背開きなら背骨にそって開き、中骨を取り除きます。

（白焼きの場合）
・下処理済みなのでそのまま焼きに入れます。

1．鍋に酒・みりんを入れ、弱火でアルコールを飛ばします（約1分）。
2．砂糖を加えてよく溶かし、醤油を入れてさらに2〜3分煮詰めます。
3．とろみが出たら火を止め、冷ましておきます。

1．うなぎを皮目を下にして、中火で3分、裏返して2分焼く。
2．タレを刷毛で塗り、さらに1分ずつ両面焼く。
3．これを2〜3回繰り返して、タレの香ばしさを重ねていく。

1．クッキングシートを敷いて皮目から焼き、軽く焦げ目がついたら裏返す。
2．タレを回しかけて、中火で煮絡めるように加熱。

・仕上げにさらにタレを少量かけ、強火で一瞬焦がすと「香ばしさ」が倍増。
・炊きたてのご飯に乗せ、タレを少しかければ「うな丼」のできあがり。

・白焼きを一度蒸してからタレ焼きすると、ふっくらやわらかくなります（関東風）。
・炭火焼きができる環境なら香ばしさは段違い。
・タレは何度も重ね塗りし、「漬け→焼き→漬け→焼き」の繰り返しが重要です。

・市販のうなぎの蒲焼（真空パック）も、酒をふって軽く蒸し→トースターで焼き直し→タレ追いがけで、驚くほど美味しくなります。
・食べる前に山椒や柚子皮を添えると、風味が一層引き立ちます。