① 下処理が大事
・なるべく新鮮な鮎を用意
・内臓は抜かずにそのまま焼くのが一般的（苦味が美味しい）
・気になる場合は軽くエラ・ワタを取る
② 塩の振り方
・たっぷり振りすぎず「まんべんなく均一に」
・尾やヒレは多めに塩を乗せる（焦げ防止）
③ 串打ち（あれば理想）
・口から尻尾へ、体を軽くS字に曲げると見た目も美しく焼ける
・串がない場合は網焼きでもOK
④ 焼き方
・炭火がベスト（遠赤外線効果でふっくら）
・家庭なら魚焼きグリルでも美味しく焼けます
・中火〜弱火でじっくり
・表面がカリッと、身はふんわりが理想
⑤ 仕上げ
・焼きたてをすぐ食べるのが一番
・お好みでスダチ、レモン、山椒塩など添えても◎
