刺身といえば、マグロ・サーモン・イカなどが定番ですが、実は「アジの刺身」も新鮮で美味しいと人気です。
しかし、意外と知られていないのがアジにも寄生虫「アニサキス」が潜んでいる可能性があるという事実です。
今回は、アジの刺身とアニサキスのリスクについて、釣り人・消費者向けにわかりやすく解説します。
そもそもアニサキスとは？
・アニサキスは海産魚介類に寄生する線虫（寄生虫）。
・成虫はイルカやクジラの体内に寄生し、卵が海中に放出される。
・その卵がオキアミや小魚に取り込まれ、最終的に様々な魚類に移行。
・人が生の魚を食べることで、誤って体内に入ると「アニサキス症」を発症する。
アジもアニサキスの宿主になる？
アジは青魚であり、他の青魚（サバ・イワシ・サンマなど）に比べるとアニサキスの寄生率は低めですが、ゼロではありません。
特に以下のケースでは注意が必要です。
・沖合で捕れた大型のマアジ
・長期間冷やさずに放置された個体
・内臓を放置して鮮度が落ちたもの
・沿岸部の回遊性が高いアジ（地域差あり）
実際、アニサキスが見つかるのは「内臓周辺」が多いですが、死後時間が経つと筋肉（刺身にする部位）にも移動してくることがあります。
アジの刺身は食べても大丈夫なのか？
結論から言えば、しっかりとした処理と鮮度管理を行えば、リスクはかなり低減できます。
安全に食べるポイント
・釣ったらすぐ血抜き＋内臓除去を行う
・海水氷などで迅速に冷却し、鮮度を保つ
・できるだけ早く捌いて刺身に加工する
・目視で白い糸状のアニサキスがいないか確認する
・心配なら**一度冷凍処理（−20℃で24時間以上）**を行う
アジのアニサキス症事例は多いの？
実はアジのアニサキス症の発症例は、サバやサンマに比べると極めて少ないです。
厚生労働省の報告例でも、アジ単独によるアニサキス症はわずか数％程度。
主に大型青魚や深海魚のほうが多い傾向です。
ただし、ゼロではありませんので、油断禁物です。
釣り人が特に注意すべき理由
釣りたてのアジをその場で捌いて刺身で食べるケースが多い釣り人。
この場合は以下を意識してください。
・現場処理はスピードが命
・内臓をすぐ除去すれば筋肉移行を大きく抑制
・活け締め＋海水氷保存が最も安全性が高い
・夜釣りなど高水温時は寄生虫活動が活発になりやすい点も注意
まとめ
アジの刺身は非常に美味しく、人気のある食材ですが、
アニサキスがゼロではないことはぜひ知っておきましょう。
・しっかりとした血抜き・内臓処理・冷却保存
・できるだけ早く捌く
・目視確認
・必要に応じて冷凍処理
これらを徹底すれば、アジの刺身も安全に楽しめます。
釣り人も飲食店も、ぜひ日頃から**「鮮度管理＝アニサキス対策」**を心がけましょう。
