魚を食べるとき、「目玉は苦手」「血合いは生臭い」「皮は剥がす」「内臓は怖い」という人は意外と多いです。
確かに、見た目や独特の風味から敬遠されがちなこれらの部位。
しかし実は、これらには高い栄養価と旨味の宝庫が詰まっています。
今回は、そんな魚の「嫌われがちだけど実は凄い部位」について、釣り人・魚好き目線で詳しく解説します。
ぜひ魚を丸ごと味わうヒントにしてください。
魚の目玉：ゼラチン質の宝庫！コラーゲンたっぷりの美容食材
・苦手意識の理由
魚の目玉は、見た目のインパクトが強烈で、抵抗感を持つ人も多いです。
食感もプルプルしており、好みが分かれる部分です。
・実は高栄養
しかし目玉はコラーゲンやDHA、EPAの宝庫。
血流改善、美肌効果、脳の働きのサポートなど、様々な健康効果が期待できます。
主な栄養成分
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コラーゲン
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DHA・EPA（オメガ3脂肪酸）
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ビタミンA・ビタミンD
・おすすめの食べ方
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煮付けにして丸ごと食べる
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魚のアラ汁に入れる
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圧力鍋で柔らかく煮ると食べやすい
釣り人の間では「目玉を食べると魚の旨さがわかる」と言われるほどです。
魚の血合い：生臭さの元？実は鉄分・ビタミンの塊
・敬遠されがちな理由
血合い部分は赤黒く、生臭さが出やすいため嫌われがちです。
特に刺身では「血合い抜き」の商品も販売されています。
・実は栄養満点
血合いは鉄分・ビタミンB群の宝庫で、貧血予防や疲労回復にも役立ちます。
主な栄養成分
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鉄分
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ビタミンB12
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タウリン
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亜鉛
青魚やマグロの血合いは栄養補助食品並みの栄養素を含んでいます。
・美味しく食べるコツ
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鮮度の良いうちに食べる
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生姜煮、味噌煮で臭みを和らげる
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血合いの部分だけ焼くと旨味が凝縮
魚の皮：旨味成分とコラーゲンの宝庫
・皮を剥がしてしまう人も多い
刺身や煮付けで皮を取り除く人も少なくありません。
脂の多い魚では皮目に独特の食感があります。
・実は皮にこそ旨味が集中
皮下には**旨味成分（イノシン酸、グルタミン酸）**が集中。
さらにコラーゲンが豊富で、美容にもおすすめ。
主な栄養成分
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コラーゲン
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イノシン酸
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ビタミンB群
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ビタミンD
・おすすめ調理法
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皮をパリッと焼く
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湯引きして刺身で食べる（カワハギ、鯛など）
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煮付けでとろりとした食感を楽しむ
皮を残すかどうかで料理の旨味が大きく変わります。
魚の内臓：食通が好む絶品部位も多数
・内臓はリスクを感じる人も多い
寄生虫や苦味、食中毒を心配する人も多い内臓。
確かに鮮度や種類によっては注意が必要です。
・実は絶品部位も多数
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カワハギの肝（肝和えは有名）
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アンコウの肝（海のフォアグラ）
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鮭の白子（珍味）
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イカのワタ（塩辛や肝焼き）
適切に処理すれば絶品グルメに変身します。
ビタミンA・D・E・Kなど脂溶性ビタミンが豊富で、旨味成分も強烈です。
・注意点
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鮮度の良いものを選ぶ
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しっかり加熱または塩漬け加工
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毒素がある魚は注意（フグ、バラムツなど）
釣り人は「魚を余さず楽しむ名人」
釣り人は、自分で釣った魚を**「命をいただく」**という感覚で丁寧に食べる人が多いです。
そのため、目玉・血合い・皮・内臓も余すことなく活用します。
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アラ汁にしてコラーゲンを取る
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煮付けで皮と目玉を楽しむ
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内臓は酒の肴に加工する
魚を丸ごと楽しむ文化は、健康にも美容にも良いだけでなく、食品ロス削減の観点でも重要です。
まとめ：苦手を超えた先に魚の本当の旨味がある
「ちょっと苦手…」と思っていた部位にも、驚くほどの栄養価と旨味が詰まっています。
せっかくの魚、捨てるなんてもったいない！
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目玉：コラーゲンとDHA
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血合い：鉄分とビタミンB群
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皮：旨味とコラーゲン
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内臓：脂溶性ビタミンと珍味の世界
ぜひ一度、これらの部位にもチャレンジしてみてください。
魚をもっと深く、美味しく楽しめるようになります。
