スーパーや市場でよく見かける「タコ」。
中でも日本で特によく食べられているのが「マダコ」と「ミズダコ」です。
しかし、意外とこの2種の違いを知らない人も多いのが実情です。
この記事では、マダコとミズダコの違い・見分け方・食べ方・雲（墨）の特徴まで徹底的に解説します。
釣り人・料理人・一般消費者の全てに役立つ完全保存版です。
そもそもマダコとミズダコは何が違うのか？
まずは両者の基本情報を整理します。
| 項目 | マダコ | ミズダコ |
|---|---|---|
| 和名 | マダコ | ミズダコ |
| 学名 | Octopus vulgaris | Enteroctopus dofleini |
| 英名 | Common octopus | Giant Pacific octopus |
| 生息域 | 日本全国の沿岸 | 北海道〜東北の冷水域中心 |
| 主な産地 | 明石・瀬戸内・九州 | 北海道・青森・三陸 |
| 体長 | 50cm前後（足含め最大1m） | 最大3m超（世界最大のタコ） |
| 重さ | 2〜5kg前後 | 10〜30kg以上になる個体も |
| 色合い | 赤褐色〜茶色 | 褐色〜ピンクがかった淡色 |
| 肉質 | 締まりが強く弾力あり | 柔らかめで水分多い |
同じ「タコ」でも、全く違う生態とサイズ感を持っています。
特にミズダコは世界最大級のタコとしても有名です。
マダコの特徴
・暖かい海を好む
・瀬戸内や明石海峡では伝統的なタコ壺漁が有名
・釣りの対象としても非常に人気（タコエギ、テンヤ）
・足は太く短め、吸盤は小さめ
・茹でると鮮やかな赤色に変わる
マダコの食味
・しっかりとした歯ごたえ
・甘みと旨味が強い
・刺身、酢の物、たこ焼き、煮物など万能食材
・高級タコとされる理由はこの食感の良さにあり
ミズダコの特徴
・冷たい海域を好む（日本海北部・オホーツク海・北太平洋）
・圧倒的な大型個体が特徴
・足は長く細め、吸盤は大きく強力
・全体に水分を多く含む（「水ダコ」の由来）
・釣りよりも底引き網漁や素潜り漁が主流
ミズダコの食味
・柔らかく甘みもある
・刺身はとろけるような食感
・しゃぶしゃぶ、炙り、たこわさに最適
・加熱するとやや水っぽくなるため料理法に工夫が必要
マダコとミズダコの見分け方【現物比較】
釣り場・市場・料理現場での実際の見分け方を紹介します。
| 見分けポイント | マダコ | ミズダコ |
|---|---|---|
| 体色 | 赤褐色系 | ピンク・褐色系（透明感あり） |
| 足の太さ | 太く短い | 細く長い |
| 吸盤 | 小さめ | 非常に大きい |
| 頭（胴体） | 丸く短い | 大きく長い楕円形 |
| 重さ | 軽め（数kg） | 重量級（10kg超も多数） |
| 手触り | 締まりが強い | 水分が多く柔らかい |
とくに吸盤の大きさと足の長さを見ると一目瞭然です。
ミズダコは握った瞬間にずっしりとした重量感があります。
釣り人目線での違い
| 釣りターゲット | マダコ | ミズダコ |
|---|---|---|
| 釣法 | タコエギ、テンヤ、壺漁 | 沿岸潜水・底引き網が主流 |
| 季節 | 夏場が旬 | 冬場が旬 |
| 主な釣り場 | 瀬戸内、関西、九州 | 北海道、青森、北陸の一部 |
| 釣れるサイズ | 1〜3kgが中心 | 10kg以上 |
釣り対象としては圧倒的にマダコが人気。
一方、北海道の一部ではミズダコ釣りも行われています。
マダコとミズダコの雲（墨）の違い
タコは共通して「墨」を吐いて敵から逃げます。
この墨にも若干の違いがあります。
| 比較項目 | マダコ | ミズダコ |
|---|---|---|
| 墨袋の大きさ | 小さめ | やや大きめ |
| 墨の色 | 黒色 | 黒〜やや茶色寄り |
| 粘度 | 粘り気あり | ややサラサラ |
| 逃避行動 | 墨を吐いて素早く岩陰へ | 墨を吐きながら高速で泳ぐ |
どちらも釣り上げた直後に大量の墨を吐くため、取り込み時は注意が必要です。
特にミズダコの大型個体は墨量が多く、一気に真っ黒になるケースもあります。
料理人目線での違い
| 料理用途 | マダコ | ミズダコ |
|---|---|---|
| 刺身 | 弾力が強く食感良好 | 柔らかく甘み強い |
| 酢の物 | 歯ごたえが魅力 | 柔らかい仕上がり |
| 煮物 | しっかり味が染みる | 水分が多く崩れやすい |
| たこ焼き | 王道の定番 | 不向き（柔らかすぎる） |
| しゃぶしゃぶ | やや硬め | 非常に合う |
| 唐揚げ | プリプリ食感 | 柔らかジューシー |
たこ焼き・煮物ならマダコ、刺身・しゃぶしゃぶならミズダコ
というのがプロ料理人の一般的な使い分けです。
値段の違い（市場価格の傾向）
| 比較項目 | マダコ | ミズダコ |
|---|---|---|
| kg単価（目安） | 2500〜4000円/kg | 1000〜2000円/kg |
| 高級度 | 高級品 | 比較的リーズナブル |
ミズダコの方が大きいため、流通価格は安めです。
スーパーで「たこ刺身」とだけ表示されている場合、大半はミズダコです。
まとめ：マダコとミズダコの違いを正しく理解しよう
・マダコ＝本州中心、硬めで歯ごたえ良好、高級品
・ミズダコ＝北海道中心、柔らかく甘みあり、ボリューム満点
・釣りではマダコが主役、ミズダコは漁獲中心
・吸盤の大きさ・体格・食感で見分け可能
・料理に合わせて使い分けるのが美味しさのコツ
同じタコでも、実はこれだけの違いがあります。
ぜひ次回から「これはマダコ？ミズダコ？」と意識して選んでみてください。
