魚の「旬」＝脂の乗りがピークではない！？釣り人と食通が知るべき本当の意味【完全解説】

はじめに｜魚の旬＝脂乗り？実はそれは誤解かも

魚の「旬」と聞くと、多くの人は
「脂が最も乗って美味しい時期」
とイメージします。

確かに一部の魚はその通りですが、全ての魚に当てはまるわけではありません。
実は魚の旬には、脂以外にも多くの要素が関係しています。

この記事では、釣り人・食通・飲食店関係者にも役立つ「本当の旬の意味」を徹底解説します。

「旬」とは、その食材が最も良い状態で味わえる時期を意味します。
・収穫量が多くなる
・市場に多く出回る
・味や品質が安定する

つまり「旬＝脂の量」とは限りません。

もちろん脂の多寡が旬に直結する魚もあります。
代表的な例：

これらは体に脂肪を蓄える季節が明確で、「脂＝旬」と言いやすい魚です。

一方で、脂がほとんど関係ない魚もたくさん存在します。

・これらは脂よりも身質のハリ、旨味成分、卵や白子の成熟が重視されます。

・アオリイカ
・スルメイカ
・アワビ
・サザエ

これらは脂とはほぼ無縁で、成長段階や漁獲安定期が旬とされます。

・実は脂が多すぎると「くどい」「しつこい」と感じる魚もあります。
・例えば：

魚種	脂乗りすぎ注意の例
マグロ	脂身ばかりだと赤身本来の旨味が消える
カツオ	初鰹はさっぱり、戻り鰹は脂が強く賛否あり

つまり脂は多ければ良いというものではなく、バランスが重要です。

・流通技術の進歩で一年中魚が食べられるようになった
・外食文化で脂の多い刺身や寿司が好まれやすい
・脂乗り＝高級感というイメージ戦略

このような事情で
「旬＝脂たっぷり＝美味しい」
という誤解が定着していきました。

・産卵前の栄養蓄積期
・産卵後の身の引き締まり
・卵や白子の旬

釣り人こそ、脂だけに囚われず魚の個性を活かす目を養うことが大切です。

・「旬＝脂乗りがピーク」とは限らない
・身質・旨味・産卵・成長段階も重要な要素
・脂の量が多すぎても美味しさのバランスが崩れることがある
・釣り人・食通は季節ごとの味わいの違いを楽しもう

脂の乗り具合も旬の一要素にすぎません。
本当の旬は魚それぞれが自然の中で育む個性の結晶なのです。