魚の卵巣や精巣は食べられる？美味しい？

魚の卵巣や精巣（白子）は食べられますし、美味とされることが多いです。

ただし、魚種や旬によって味や安全性が大きく異なるため、以下で詳しく解説します。

■ 卵巣（＝魚卵）は美味しいの？

はい、多くの魚で卵巣は「魚卵」として人気です。代表的な例は以下の通り。

・スケトウダラ → 明太子・たらこ（塩漬け・調味）
・ニシン → 数の子（塩漬け・正月料理）
・サケ → イクラ（醤油漬け）
・ボラ → カラスミ（高級珍味）
・フグ → ＊産地によっては可食部だが、毒のリスクあり

▶ 卵巣は塩漬け・煮つけ・焼き物・揚げ物など様々な調理法で楽しめます。

▶ 卵の粒が細かいほど、口当たりは滑らかになります。

白子はとても人気が高く、高級食材として扱われる魚も多いです。

・タラ（真鱈） → クリーミーで甘みあり。鍋料理やポン酢で絶品
・フグ → プリプリした食感。焼き白子や天ぷらに
・サケ・マス類 → 白子焼きや味噌汁の具に
・イカナゴ → 小さな白子も煮つけにして旨い

▶ 新鮮であれば生食（白子ポン酢）も人気

▶ 脂がのっている冬場が最も美味とされます

・種類によっては**猛毒（テトロドトキシン）**があり、絶対に素人調理は禁止
・フグ調理師免許が必要

・卵巣に微量毒を持つ例があり、地方で食中毒例あり

・信頼できる情報とルートで入手することが重要です

・産卵期直前（冬〜春）にかけて卵巣・精巣は肥大化し、味も濃厚になります

・「抱卵個体」と言われ、釣り人の間でも人気です

▶ 例：カワハギの肝 × 白子、カサゴの煮つけ × 卵巣入りなど

種別	食用可否	味の特徴	主な料理例
卵巣	多くの魚で可食	プチプチ、濃厚	たらこ、煮つけ、カラスミ
精巣（白子）	多くの魚で美味	クリーミー、濃厚	白子ポン酢、鍋、焼き白子
注意点	フグなど毒あり	命に関わるため専門知識必須	免許保有者に限る