暑くなると魚が臭くなりやすい？腐敗と酸化の防ぎ方【徹底解説】釣り人必見！

はじめに

「釣ったばかりの魚なのに、なんか臭う…」
「夏になると魚がすぐに傷む…」

そんな経験、ありませんか？

実は、気温が高くなると魚は“腐敗”と“酸化”の影響を受けやすくなり、強い生臭さが出てしまうのです。

この記事では、
・なぜ夏場に魚が臭くなりやすいのか
・「腐敗」と「酸化」の違いとその仕組み
・今日からできる具体的な臭み防止法

を、釣り人・料理人・鮮魚取扱者向けにわかりやすく徹底解説します。

魚の表面や内臓には、もともと多くの細菌が付着しています。
常温にさらされるとこれらの菌が爆発的に増殖し、タンパク質やアミノ酸を分解して“腐敗臭”を発生させます。

特に夏場は…

という悪条件が重なり、釣ってから1時間以内でも強烈な臭いが発生することがあります。

脂の多い魚（例：サバ、イワシ、ブリなど）は、酸素に触れると脂質が劣化。
この現象を「酸化」と呼びます。

酸化によって発生するのが、魚特有の“油っぽい生臭さ”や“金属臭”。

酸化は…

と進行が早まります。
つまり、「冷やす・空気を遮断する・早めに内臓処理」の3つが酸化対策の基本です。

細菌の増殖速度は20〜40℃が最も活発とされ、
**夏の釣り場環境はまさに“細菌が喜ぶ温床”**です。

特に25℃を超えると、ヒスタミンを生む細菌も急増し、食中毒のリスクも倍増。

温度が10℃上がるごとに、脂の酸化速度は2倍になるとも言われています。
30℃を超える環境では、釣ってから30分程度でも酸化臭が発生することも。

魚の血液には腐敗と臭みの元が集中しています。
釣ったらすぐに首や尾を切って血抜きし、海水に浸けながら体内の血を排出しましょう。

真水氷よりも魚体にやさしく、より低温を保てる海水氷が夏場は圧倒的におすすめ。

魚の内臓とエラは最初に腐敗が始まる部位です。
帰宅後はすぐに処理し、空気に触れないようラップや真空パックに。

クーラーボックスを直射日光に当ててしまうと、中の温度も上昇します。

がポイントです。

サバ・イワシ・カツオなど脂の多い魚は、空気に触れ続けるとどんどん酸化が進みます。