フグだけじゃない！食中毒が起きやすい魚とその危険性【保存版】

「フグに毒があるのは有名だけど、他の魚は大丈夫でしょ？」
そう思っていませんか？

実は、フグ以外の魚でも重篤な食中毒を引き起こすケースは少なくありません。
釣り人や魚好きな方はもちろん、一般家庭でも知っておくべき「危険な魚」の知識を、わかりやすく解説します。

【目次】

食中毒というとフグ毒（テトロドトキシン）が有名ですが、日常的に食卓に上がる魚でも中毒のリスクは潜んでいます。
特に、鮮度の管理が甘い場合や、赤身魚の取り扱いを間違えた場合に発症例が多く、誰にでも起こりうる問題です。

ランク	魚種	主な食中毒の種類	症状
1位	マグロ・カツオ	ヒスタミン中毒	顔の紅潮、頭痛、じんましん
2位	サバ	ヒスタミン・腸炎ビブリオ	下痢、吐き気、アレルギー様反応
3位	ブリ・ハマチ	腸炎ビブリオ	腹痛、発熱、下痢
4位	アジ	ヒスタミン中毒	発疹、吐き気、倦怠感
5位	バラハタ・アカマツカサ	シガテラ毒	神経障害、下痢、筋肉痛（長引くことも）

マグロやカツオ、サバなどの赤身魚は「ヒスチジン」というアミノ酸が多く含まれており、常温放置で「ヒスタミン」という毒に変化します。

・見た目・匂いに変化がないため気付きにくい
・刺身や漬け丼で食べた場合に急激な症状
・子どもや高齢者は重症化することも

・20℃以上の環境で数時間常温放置
・冷却が不十分な状態での保存

フグ以外でも、熱帯～亜熱帯地域の魚に「自然毒（シガテラ毒など）」を持つものが存在します。

・バラハタ（沖縄や南紀に多い）
・アカマツカサ
・イシガキダイ（大物ほど毒性リスクが上がる）

※シガテラ毒は加熱しても分解されず、冷凍も無効。
また、毒量が一定でなく個体差が激しいため、市場流通が制限されている地域もあります。