魚通や魚屋のおやじはイワシやサバ、カツオを好む人が多い理由？

✅ 1．旨味・脂のノリが強烈！「安くて旨い」の代表格

・イワシやサバは、DHA・EPAなどの良質な脂がたっぷり

・旨味成分（イノシン酸＋アミノ酸）が非常に豊富

・実は「高級白身より味が濃い」と感じる人も多い

→ 魚に精通している人ほど、この脂と旨味のバランスの**「本当の凄さ」**を知っている

→ 刺身・塩焼き・煮付け・酢〆…どんな調理でも活躍

✅ 2．旬になると「トロにも負けない味」に

・特に秋の戻りイワシや寒サバ（冬のサバ）は、脂が乗って舌にとろける味わいに

・プロの魚屋は旬を知っている

　→ 一年を通じて「今の青魚がどれだけ旨いか」が分かる

　→ 「旬の青魚は、高級魚にも勝る」と豪語する人も少なくない

✅ 3．「扱いにくい＝知識と腕が要る魚」だから燃える

・イワシやサバは**足が早い（傷みやすい）**ため、扱いが難しい

・素人では「臭い」「腐りやすい」と敬遠されがち

・しかし魚屋やプロは、仕入れ・締め方・保管・調理の全てを熟知している

→ 腕がある人ほど、「難しいけど旨い魚」に価値を感じる

✅ 4．昔ながらの魚食文化と“通好み”の嗜好

・青魚は庶民の魚文化を支えてきた存在

・魚屋のおやじ世代は、幼少期から青魚に親しんできた

・だからこそ「本当に旨い魚＝イワシやサバ」と自然に感じている

・焼いてよし、煮てよし、揚げてよし、酢で締めても最高──まさに魚の万能選手

✅ 5．栄養価が高く、体にも良いから

・DHA・EPA・ビタミンD・鉄分・カルシウムが非常に豊富

・いわゆる血液サラサラ効果、脳の活性化にもつながる

・魚のプロは「うまいだけじゃなく、体にいい魚」ということも肌で感じている

✅ まとめ｜青魚こそ“玄人好みの魚”

つまり、イワシ・サバ・アジなどの青魚は、

**「プロの目利き」「調理の技」「旬を知る感覚」**を持ってこそ最大限に活かされる魚。

だからこそ、魚屋のおやじや魚通たちが、

「この魚の良さがわからないと、まだまだだな」と語るのです。