【魚の可食部はどこ？】普段食べているのは筋肉！血合いの意味も解説【釣り人・料理好き必見】

魚をさばいたときに見える「白い身」や「赤い筋」、それって一体なに？
結論から言えば、**私たちが普段食べている魚の身のほとんどは“筋肉”**です。
この記事では、魚の可食部＝筋肉である理由と、血合い（ちあい）の正体や栄養価について、釣り人やグルメの視点からわかりやすく解説します。

1．魚の“身”＝筋肉である理由

魚が泳ぐときに使うのが筋肉。
筋肉は、**「赤身筋」「白身筋」**といった種類に分かれており、種類や用途によって色や味が変わります。
つまり、刺身や焼き魚として食べている部分は、魚が泳ぐために発達させた筋肉の部位なのです。

魚の種類	筋肉のタイプ	例	特徴
白身魚	白筋（瞬発系）	タイ、ヒラメ、フグなど	あまり泳がず、筋肉は白く淡白な味
赤身魚	赤筋（持久系）	マグロ、カツオ、サバなど	長距離を泳ぐため酸素供給が多く赤い
中間の魚	両方混在	ブリ、アジなど	白と赤の中間的な味わい

▶ 筋肉の違いが、魚ごとの味や食感の差になる！

血合いとは、筋肉の中でも特に酸素を多く使う“赤筋”の集中部位。
主に魚の背骨の近くや皮の裏側に存在し、鉄分やミオグロビンを多く含むため、赤黒く見えます。

・泳ぎ続ける魚にとって、血合いは「エネルギー源」＋「酸素運搬のための装置」。
・鉄分、ビタミンB群、DHA、EPAなど、栄養価が非常に高い部位です。
・酸化しやすいため、鮮度が命。色や匂いの変化で鮮度の目安にもなります。

・マグロやカツオのような回遊魚は、赤筋が発達しており濃厚な味わい。
・タイやヒラメは瞬間的に動くため白筋中心で、上品で淡白な味わい。
・ブリやアジは両方の筋肉を持ち、バランスの良い脂のりと旨味があります。

▶ どの筋肉を食べているかで、味の傾向が分かる！

・魚を締めた直後、血合いの変色を防ぐには「神経締め＋血抜き」が効果的。
・血合いを取り除くかどうかで、刺身や焼き魚の味が変わる。
・青魚の血合いは酸化が早いため、素早く冷却＆調理が鉄則！

部位	正体	特徴	食べ方の注意点
白身	白筋	淡白で柔らかい	鮮度が保ちやすく調理しやすい
赤身	赤筋	濃厚な味、脂がのりやすい	酸化に注意
血合い	赤筋の集中部	鉄分・DHA豊富、鮮度で色が変わる	鮮度保持と下処理が重要