アオリイカは透明だが、白くなると美味しくない？徹底解説【釣り人必見】

アオリイカは、釣りたて直後は「透き通るような透明感」があり、まさに新鮮そのもの。
しかし、時間が経つにつれ、徐々に「白く」変色していきます。

では
「白くなったアオリイカは美味しくないのか？」
について、釣り人向けに徹底解説します。

透明から白くなる理由

・アオリイカは生きている間、自らの体色を自在にコントロールできます。

・これは「色素胞（しきそほう）」という細胞が開閉することで実現しています。

・釣り上げられて死ぬと、色素胞のコントロールが失われます。

・その結果、体内の水分バランスが崩れ、白濁していきます。

・つまり「白くなる＝死後変化」であり、自然な現象です。

結論から言うと
「白くなっただけでは味は大きく落ちない」
です。

・アオリイカの味を決めるのは、旨味成分（アミノ酸）や糖質の量。

・色が白くなったこと自体は、旨味成分に直接影響しません。

・重要なのは「鮮度劣化＝腐敗や水分流出」の進行度合いです。

・白くても、きちんと冷却保存されていれば、美味しさは十分保たれます。

・白くなった後、時間がさらに経過すると、繊維が緩みます。

・特に、弾力感やねっとり感が失われ始めます。

・甘み成分（遊離アミノ酸）も、徐々に減少していきます。

・つまり「白くなった＋身がだれてきた」状態は、明確に味が落ちたサインです。

・透明感が残っていれば最高。

・白くなっても、身にハリがあり、甘みを感じるならOK。

・身がだれてブヨブヨしてきたら要注意。

・できるだけ早めに食べるか、「海水氷」で低温保存しておくのがベスト。

アオリイカは、
透明＝釣りたての証
白くなる＝死後の自然な変化
です。

白くなったからといって、すぐに味が落ちるわけではありません。

大切なのは
・保存状態
・時間の経過具合
この2点です。

釣り人の皆さんは
「透明にこだわりすぎず、白くなったアオリイカも正しく見極めて、美味しくいただきましょう！」