釣り人が自分で釣った魚を美味しく感じる理由には、科学的な根拠と心理的な要因が絡んでいます。
詳しく解説します。
科学的な根拠
鮮度の違い 釣りたての魚は、スーパーや市場で購入する魚よりも鮮度が高いことが多いです。
特に、死後硬直が始まる前の魚は、歯ごたえが良く、旨味成分（ATP）が豊富です。
旨味成分の変化 魚が死んだ後、筋肉内のATPが分解されてIMP（イノシン酸）という旨味成分が生成されます。
このプロセスは時間が経つにつれて進行し、数日後にピークを迎えるため、適切に寝かせることでさらに美味しくなる場合があります。
保存方法の影響 釣り人は海水氷などを使って魚を適切に冷却・保存することが多く、これにより鮮度が保たれ、味が向上します。
心理的な要因
達成感と自己満足 自分で釣った魚を食べることで、達成感や自己満足感が得られます。
この感情が味覚に影響を与え、より美味しく感じることがあります。
新鮮さへの期待 「釣りたて＝新鮮」という認識が、実際の味覚体験をよりポジティブにすることがあります。
釣りたての魚を美味しく感じるのは、科学的な要因と心理的な要因が絶妙に絡み合った結果です。
