■ アジ・サバ・イワシ、どれも似ている？実は“別物”です！
アジ・サバ・イワシは、いずれも日本人に親しまれてきた代表的な青魚。
スーパーや定食屋でもおなじみの魚たちですが、味わいはそれぞれまったく違います。
同じ「青魚」でも、脂の質・旨味の強さ・調理適性が大きく異なる！
この記事では、3魚種の味の特徴・風味の違い・おすすめ調理法を、
釣り人目線と料理人目線の両方から詳しく解説します。
■ 味の違いを一言で表すなら？
| 魚種 | 一言で表すなら… |
|---|---|
| アジ | バランス型、食べ飽きない優等生 |
| サバ | パワフルで脂のパンチが効く |
| イワシ | 甘みととろける脂で“通好み” |
■ アジの味の特徴
◎ 味の個性
・程よい脂とあっさりした身質
・癖が少なく、初めての青魚にもおすすめ
・身が引き締まり、食感も楽しい
◎ 向いている調理法
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刺身（新鮮なものは絶品）
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フライ（外サク中ふわ）
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なめろう（味噌・薬味との相性抜群）
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一夜干し（旨味凝縮）
▶ 「誰にでも好かれる味」で食卓の定番に最適！
■ サバの味の特徴
◎ 味の個性
・脂が非常に多く、濃厚でコクがある
・塩焼きや味噌煮で真価を発揮
・魚臭さを感じる人もいるが、それが“青魚らしさ”
◎ 向いている調理法
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味噌煮（脂と甘辛の相性が抜群）
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塩焼き（脂が香ばしく焼き上がる）
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シメサバ（酢で締めてまろやかに）
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竜田揚げ（衣で脂を閉じ込める）
▶ 「ガツンと来る味」が好みの人にはたまらない！
■ イワシの味の特徴
◎ 味の個性
・脂がとろけるほど柔らかく、上質な甘みがある
・旨味が濃く、刺身は“知る人ぞ知る逸品”
・酸化が早いため、鮮度勝負の魚
◎ 向いている調理法
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刺身（獲れたて限定）
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炙り（脂の甘みと香ばしさの融合）
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なめろう（旨味と薬味のバランス◎）
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つみれ汁（出汁の旨味が格別）
▶ 「魚通にこそ愛される味」。鮮度の高さが旨さの鍵！
■ 味・脂・旨味の比較チャート
| 比較項目 | アジ | サバ | イワシ |
|---|---|---|---|
| 脂の量 | ★★★☆☆（中） | ★★★★★（多い） | ★★★★☆（多い） |
| 脂の質 | あっさり | こってり・重め | 甘くて軽やか |
| 旨味の強さ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| 身の食感 | コリコリ・しっかり | やや柔らかめ | とろける・崩れやすい |
| 鮮度の影響 | 中 | 中 | 非常に大きい |
| 食べやすさ | ◎（万人向け） | △（好み分かれる） | ○（鮮度あれば◎） |
■ 釣り人向け「食べ方別おすすめ魚」
| 調理法 | 最適な魚種 | 理由 |
|---|---|---|
| 刺身 | イワシ（朝獲れ限定） | 脂の甘みが最高 |
| フライ | アジ | 食感と旨味のバランス◎ |
| 煮つけ | サバ | 脂とタレの融合が絶妙 |
| なめろう | アジ・イワシ | 旨味が薬味と相性抜群 |
| 塩焼き | サバ | 香ばしさとジューシーさが抜群 |
