基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 標準和名 | ビンナガ（鬢長） |
| 地元名 | トンボ、トンボシビ、トンボマグロ |
| 学名 | Thunnus alalunga |
| 主な漁場 | 紀伊半島南部、四国沖、太平洋広域など |
| 旬の時期 | 秋〜冬（脂がのる） |
| 主な用途 | 刺身、たたき、缶詰、ツナ加工品、スーパー向け生食 |
■ 特徴
・胸ビレがとても長い → 「鬢（びん＝もみあげ）長」＝ビンチョウの由来
・他のマグロに比べて身が白っぽく、ピンクに近い淡い色合い
・脂が少なく、あっさり・淡白な味わい
・価格はマグロ類の中で最も安価
■ なぜ安い？
| 理由 | 内容 |
|---|---|
| 漁獲量が多い | 比較的たくさん獲れるため流通量が多い |
| 鮮度落ちが早い | 生で流通させにくく、冷凍・加工用が中心 |
| 高級ブランド性がない | 本マグロやキハダに比べ、脂のノリが弱く評価が低め |
| 色が薄い | 赤身マグロに比べ、見た目で「美味しそう」に見えにくい |
🍣 ビンチョウマグロの味の特徴
◎ 向いている食べ方
| 食べ方 | ポイント |
|---|---|
| 刺身 | あっさりした味わいで、わさび醤油でさっぱり |
| 漬け丼 | 醤油・ごま油・生姜で味にコクを追加すると美味しい |
| たたき | 表面を炙って香ばしく、ポン酢やネギと相性◎ |
| ツナ缶加工 | 火を通しても身が崩れにくく、加工に適している |
△ 向いていない場面
・「脂が乗ったトロ系」を期待して食べると物足りなさがある
・食感はやや柔らかめ、ねっとり感や旨味の濃さはやや控えめ
🐟 他のマグロと比較
| 種類 | 身の色 | 味の濃さ | 脂の量 | 値段感 |
|---|---|---|---|---|
| 本マグロ | 濃い赤〜黒赤 | 濃厚 | 多い（特にトロ） | 高い |
| キハダマグロ | やや赤 | あっさり | 少なめ | 中程度 |
| メバチマグロ | 赤 | バランス型 | 中程度 | 中〜やや安い |
| ビンチョウマグロ | 淡いピンク | 淡白であっさり | 少ない | 最も安い |
📝 まとめ：ビンチョウマグロ（トンボシビ）はこんな魚！
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胸ビレが長く、身はピンクがかった白身に近い赤身
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脂が少なく、あっさりした味が特徴
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漁獲量が多く、価格はマグロ類の中で最も安価
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地元南紀ではトンボシビと呼ばれ、日常的に刺身として食卓に並ぶ魚
