マグロの赤身は血？なぜ赤い？赤いほうが新鮮？

「マグロの赤身＝血」と思われがちですが、実は違います。
以下でわかりやすく解説しますね。

■ マグロの赤身は「血」ではない

・マグロの赤身は、筋肉の色です。
・赤く見えるのは、筋肉中に多く含まれるミオグロビンというタンパク質のせい。
・ミオグロビンは、酸素を蓄える役割を持ち、特に**持久力のある筋肉（遅筋）**に多く含まれています。

■ なぜマグロは赤いのか？

・マグロは常に泳ぎ続ける魚です。
・長時間泳ぎ続けるために、酸素をしっかり筋肉に溜める必要がある。
・そのため、ミオグロビンが豊富 → 筋肉が赤くなるのです。
・これは**「運動量が多い魚＝赤身が濃い」**ということ。

■ 赤いほうが新鮮なのか？

これは一概には言えませんが、目安として以下を参考にしてください。

◎ 新鮮な赤身の特徴

・やや深い赤色（鮮紅色）でツヤがある
・水っぽさがなく、きめ細かい繊維感がある

△ 古くなるとどうなる？

・色が黒ずむ、茶色っぽくなる、ツヤがなくなる
・酸化が進み、ミオグロビンが変化してしまう

🔻つまり、「血のように真っ赤」＝新鮮とは限らず、
赤すぎる＝着色処理の可能性もあるため注意が必要です。
本当に新鮮な赤身は「自然な深紅色＋ツヤ」が目安です。

■まとめ