イカは姿のまま開いて焼くと丸くなる。この理由と対策グッズ紹介。

イカを姿のまま開いて焼くと「くるんと丸まる（反り返る）」理由は、主に以下の3つの要因によるものです。

・イカの身には筋肉繊維が縦横に走っており、特に表面側（外套膜の表皮側）と裏側（内臓側）で繊維の構造が異なります。

・焼くと熱でたんぱく質が変性し、筋肉が縮むことで、反り返る力が働きます。

・特に内側の方が強く収縮するため、外側に反る＝丸くなるという現象が起きやすくなります。

・イカの外皮は比較的硬く弾力があり、内側の身は水分が多く柔らかいのが特徴です。

・加熱すると外皮の収縮は比較的少ない一方、内側がギュッと縮むために外側へ反っていく構造になります。

・イカの身は水分が多く、焼くことで急速に水分が抜ける部位と、そうでない部位の差が生まれます。

・この水分の蒸発速度の違いにより、乾きやすい面が縮み、結果的に反る形になります。

【豆知識】丸まらないようにするには？

以下の工夫で「真っすぐ平らに焼く」こともできます：

イカクリップを使えば、イカを焼いても丸まりません。はさむだけ。