アオリイカが丸ごと冷凍される理由は、主に以下の点が挙げられます。
- 鮮度保持:
- アオリイカは非常にデリケートな生物で、鮮度が落ちやすいです。丸ごと冷凍することで、水揚げ直後の鮮度を保ち、品質劣化を最小限に抑えることができます。
- 特に船上で急速冷凍することで、細胞の破壊を抑え、解凍後の品質を高く保つことができます。
- 流通効率:
- 丸ごと冷凍することで、形を崩さずに大量輸送が可能となり、流通効率が向上します。
- これにより、消費者は新鮮なアオリイカを全国各地で手に入れることができます。
- 商品価値:
- アオリイカは、その美しい見た目も商品価値の一つです。丸ごと冷凍することで、その美しい形状を保ち、高値で取引されることがあります。
一方で、一般的な魚が姿のまま冷凍されない理由は、以下の点が考えられます。
- 魚種による違い:
- 魚の種類によって、鮮度保持の方法や流通の事情が異なります。
- 例えば、マグロなどの大型魚は、部位ごとに切り分けられ、より迅速に冷凍されることが多いです。
- 加工の効率化:
- 多くの魚は、加工や調理の効率を考慮し、切り身やフィレなどの状態で冷凍されることが一般的です。
- 冷凍技術の進歩:
- 近年、冷凍技術の進歩により、魚の細胞破壊を抑える冷凍方法などが開発されています。これによって、魚種による冷凍方法も多様化してきています。
このように、アオリイカの丸ごと冷凍は、その特性と市場のニーズに応じた合理的な方法と言えます。
