「すすぎならOK」は本当？浸透圧と水分吸収の真実を解説！
魚をさばく際に、どうしても使うことになるのが水道水＝真水（淡水）。
特に海水魚の場合、「真水は使わない方がいい」と聞いて不安になる方も多いのではないでしょうか？
この記事では、以下の疑問に答えます。
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海水魚に真水を使っても大丈夫？
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「すすぎ」なら影響ないって本当？
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キッチンペーパーでふき取っても水分は吸ってしまっている？
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ベストな対処法は？
【結論】すすぎ程度なら問題なし、ただし油断は禁物
キーワード：「魚 さばく 真水」「海水魚 すすぎ」「浸透圧 影響」
まず結論からお伝えすると、魚をさばく際に真水で「軽くすすぐ程度」なら問題ありません。
内臓の汚れや血合いを洗い流すときに、水道水をさっと使うのは一般的な処理方法で、
味が落ちるほどの浸透圧の影響はごくわずかです。
ただし、
「長時間の真水漬け」や「ふき取りの甘さ」は確実に魚の身に影響を与えます。
浸透圧とは？海水魚の細胞は真水に弱い
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海水魚の体は、海水とほぼ同じ塩分濃度のバランスで保たれています。
一方、水道水（真水）は塩分濃度が極端に低いため、魚の細胞にとっては「過剰な水分が体内に
流れ込む環境」になります。
この浸透圧の差によって、細胞は水を吸い込み、ふやけたような状態になります。
とくに刺身や焼き物にしたときの食感に悪影響が出やすく、水っぽく、締まりのない味になる原因となります。
キッチンペーパーでふき取れば安心？
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「すすぎのあと、すぐにキッチンペーパーで水気を取れば問題ない」とよく言われます。
この対処法は基本的に正解ですが、完全に水分を防げているわけではありません。
ポイントは以下の2点です。
✅ 表面の水分は除去できるが、「細胞内に入った水分」は残る
キッチンペーパーで拭き取れるのは魚の「表面」に付着した真水だけです。
すでに浸透して細胞内に入った水分までは、ふき取りでは除去できません。
だからこそ、「真水に触れる時間」をできるだけ短くすることが重要です。
✅ ふき取りは“秒単位”で！
理想的には、「すすぐ → すぐふく」という流れを5〜10秒以内に完了させる意識が重要です。
刺身用など繊細な部位では、1分間真水に触れるだけでも風味や身質に変化が出ることがあります。
真水の使用を最小限にするコツ
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真水の影響をできるだけ抑えるためには、以下のような工夫がおすすめです。
🔹 魚は部分的に洗う
全体をじゃぶじゃぶ洗うのではなく、内臓や血合いだけをピンポイントですすぐ。
水を使う範囲を減らせば、その分ふやけリスクも減ります。
🔹 海水や塩水を使えるならベスト
釣り場で処理するなら、海水を持ち帰って洗いに使うのも効果的。
また、自宅でも水道水に塩を加えて「簡易塩水」を作ると、浸透圧差を和らげることができます。
🔹 キッチンペーパー＋冷蔵庫で水気を飛ばす
ふき取ったあと、冷蔵庫で30分ほど休ませることで余計な水分が抜けやすくなります。
すぐに調理しない場合は、乾燥しないようラップで包んで保管を。
まとめ：すすぎOK、でも“時間との勝負”が鉄則！
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魚をさばくとき、真水を使うこと自体は避けられません。
特に内臓処理や血合いの洗浄では、水道水のすすぎが必要です。
ただし、以下のポイントを守ることで、真水による身のふやけを最小限に抑えることができます。
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真水に触れる時間はできるだけ短く（数秒レベル）
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洗ったらすぐにキッチンペーパーでしっかりふき取る
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可能なら海水や塩水を活用して処理する
これらを意識すれば、釣った魚・買った魚の美味しさをしっかり引き出せます。
魚の鮮度だけでなく、「処理の一手間」が食味を左右する大事なポイントです。
ぜひ、今日からの魚の扱いに取り入れてみてください！
