種類ごとの特徴や市場価格帯によって、リスクの度合いが変わります。
サーモンの毒・寄生虫リスク一覧表（価格ランク別）
| サーモンの種類 | 価格ランク | 特徴 | 寄生虫・毒のリスク | リスク対策 |
|---|---|---|---|---|
| キングサーモン（マスノスケ） | ⭐⭐⭐（高級） | ・脂がのり、濃厚な旨味 ・主に北米産（アラスカなど） |
・アニサキスのリスクあり（天然） | ・生食は冷凍処理必須 |
| 紅鮭（ベニザケ） | ⭐⭐⭐（高級） | ・赤身が濃く、味が濃厚 ・主にロシア、アラスカ産 |
・アニサキス、サルコシスティス寄生虫 | ・加熱調理推奨、冷凍処理必須 |
| 銀鮭（ギンザケ） | ⭐⭐（中級） | ・養殖が中心（チリ・日本） ・比較的安価で流通量が多い |
・養殖は寄生虫リスク低いが、 天然はアニサキスのリスクあり |
・養殖ものは安全、生食可能 |
| 大西洋サーモン（アトランティックサーモン） | ⭐⭐（中級） | ・ほぼ100％養殖（ノルウェーなど） ・脂がのり、生食向き |
・寄生虫リスクはほぼゼロだが、 養殖による抗生物質使用の懸念あり |
・養殖管理の良いブランドを選ぶ |
| カラフトマス | ⭐（安価） | ・身が柔らかく淡白な味 ・主にロシア、日本の沿岸で漁獲 |
・アニサキス寄生虫のリスクが高い | ・基本は加熱調理 |
| サクラマス（海マス） | ⭐⭐（中級） | ・身が柔らかく上品な味わい ・日本では天然ものが希少 |
・アニサキスのリスクあり | ・生食は冷凍処理必須 |
| シロザケ（秋鮭） | ⭐（安価） | ・日本でよく流通（北海道など） ・味は淡白で加工品向き |
・アニサキス、フィロメトラ寄生虫 | ・生食NG、必ず加熱調理 |
サーモンの毒や寄生虫リスクの詳細解説
1. アニサキス（Anisakis）
・主に 天然のサーモン（特にベニザケ・カラフトマス・シロザケ） に寄生
・ 胃腸障害（激しい腹痛・嘔吐） を引き起こす
・ 加熱（60℃以上1分間） または 冷凍（-20℃で24時間） で死滅
2. サルコシスティス（Sarcosystis）
・主に 紅鮭（ベニザケ） に見られる
・ 筋肉内に寄生し、食中毒の原因となる
・ 加熱調理（75℃以上） が推奨される
3. フィロメトラ（Philometra）
・ シロザケ（秋鮭） の皮下に寄生する赤い線状の寄生虫
・ 人体に害はないが、見た目が悪いため敬遠される
4. 抗生物質・重金属のリスク
・ 養殖サーモン（大西洋サーモン・銀鮭） は、病気予防のため 抗生物質 が使われることがある
・ 一部の地域では 水銀やPCB（ポリ塩化ビフェニル） の蓄積リスクもあるため、信頼できる
ブランドを選ぶことが重要
生食するなら？ 安全なサーモンの選び方
✅ 養殖サーモンを選ぶ（アトランティックサーモン・養殖銀鮭）
✅ 刺身用として販売されているものを選ぶ（冷凍処理済み）
✅ 天然サーモンは必ず冷凍処理（-20℃以下で24時間以上）
✅ リスクのある種類（ベニザケ・シロザケ）は加熱調理が基本
まとめ
・ 生食するなら養殖サーモン（アトランティックサーモン・養殖銀鮭）が安全
・ 天然のサーモン（紅鮭・シロザケ・カラフトマス）は寄生虫リスクが高い
・ 生食する場合は冷凍処理が必須（-20℃以下で24時間）
・ 加熱すれば全てのリスクを回避できる
