魚の缶詰といえば 「サバ缶」や「イワシ缶」 が定番ですが、「アジの缶詰」はほとんど見かけません。
なぜアジの缶詰が少ないのか？その理由を 漁獲量・加工適性・味の特性・コスト面 から詳しく解説します！
🔹 アジの缶詰が少ない4つの理由
1. 漁獲量と流通の問題
- アジ（マアジ・マルアジ）は 全国的に漁獲量が多い魚 ですが、そのほとんどが 生鮮魚（刺身・干物・フライ）として消費 されます。
- 一方、サバやイワシは足が速く（鮮度が落ちやすい）、缶詰加工に回りやすい という違いがあります。
- アジは市場価値が高いため、生鮮流通のほうが利益になりやすい！
2. 身質の問題（缶詰に向かない）
- アジの身は柔らかく、骨がしっかりしている ため、缶詰加工時に 崩れやすい という課題があります。
- 特に サバやイワシは骨まで食べられるよう加工しやすい のに対し、アジは骨が硬めで残りやすい。
- 「加圧・高温処理」に向かない 身質のため、製品化しにくいのが理由の一つ。
3. 味の違い（アジの旨味が缶詰向きでない）
- サバやイワシは脂が多く、味噌煮・水煮で旨味が凝縮しやすい。
- 一方で、アジは 旨味が淡泊で、加熱すると風味が抜けやすい ため、缶詰にした際の美味しさがサバやイワシに劣る。
- 「アジは焼き魚や刺身で食べるのが一番美味しい」 というイメージも強く、缶詰需要が少ない。
4. コスト・採算性の問題
- アジはサイズがバラバラで、缶詰工場での加工効率が悪い。
- サバやイワシは一定のサイズで大量に水揚げされるため、缶詰向き なのに対し、アジは 個体差が大きく、加工の手間がかかる。
- 「大量生産しづらい＝コストが高い」 ため、アジの缶詰が流通しにくい。
🔹 それでもアジ缶が存在しないわけではない！
市場には少数ながら アジの缶詰（アジフライ缶・味噌煮缶など） も販売されています。
▶ 市販されているアジ缶の種類
- アジフライ缶（アジをフライにして缶詰に加工）
- アジの味噌煮缶（サバ缶のように味付け）
- アジのオイル漬け（ツナ缶のような製品）
▶ アジ缶が少しずつ増えている理由
- サバ缶・イワシ缶の人気に続く「第三の缶詰」として注目されている。
- 地域の特産品や高級缶詰として開発されることが増えた。
- アジフライ人気により、「アジを手軽に食べられる商品」への需要が増加中！
🔹 まとめ：アジ缶が少ない理由と今後の可能性
| 項目 | サバ缶 | イワシ缶 | アジ缶（少数） |
|---|---|---|---|
| 漁獲量 | 多い（大量流通） | 多い（大量流通） | 多いが生鮮流通優先 |
| 加工適性 | 硬い身質・骨まで食べられる | 硬い身質・骨まで食べられる | 身が崩れやすい・骨が残りやすい |
| 旨味・脂の量 | 脂が多く、加熱で美味しくなる | 脂が多く、旨味が凝縮する | 淡泊で缶詰にすると旨味が抜けやすい |
| コスト・生産効率 | 一定サイズで大量生産しやすい | 一定サイズで大量生産しやすい | サイズがバラバラで加工しにくい |
| 市場の需要 | 高い（定番人気） | 高い（健康ブーム） | 低いが一部で増加傾向 |
✅ 「アジの缶詰が少ないのは、加工適性やコスト、味の特性によるもの！」
✅ 「今後、アジフライ缶など新しい缶詰の形で市場が広がる可能性あり！」
アジの缶詰が少ない理由を知っておけば、釣ったアジをどう活用するかのヒントにもなります！
