魚に真水がタブーとされる理由
魚の鮮度を保つ上で、真水がタブーとされる理由は主に2つあります。
- 浸透圧による身質の劣化: 魚の体液と真水では塩分濃度が異なるため、浸透圧によって魚の身に真水が染み込み、水っぽく味が落ちてしまいます。
- 細菌の繁殖: 真水は海水に比べて細菌が繁殖しやすく、魚の鮮度劣化を早める可能性があります。
真水氷とビニール袋の併用は有効か？
結論から言うと、真水氷とビニール袋の併用は、魚に直接真水が触れるのを防ぐため、一定の効果が期待できます。
しかし、潮氷（海水氷）と全く同じ効果が得られるわけではありません。
潮氷（海水氷）が優れている点
- 低温維持: 海水は真水よりも凝固点が低いため、より低い温度を維持できます。魚の鮮度維持には低温管理が非常に重要です。
- 塩分効果: 海水に含まれる塩分には、魚の身を引き締め、鮮度を保つ効果があります。
真水氷とビニール袋の併用における注意点
- ビニール袋の密閉: ビニール袋が破れたり、隙間があると、真水が魚に触れてしまう可能性があります。しっかりと密閉できる丈夫なビニール袋を使用しましょう。
- 冷却効率: 真水氷は潮氷よりも溶けやすく、冷却効果が低下しやすいです。こまめに氷を追加するなどの対策が必要です。
- ドリップ: 魚から出るドリップ（水分）がビニール袋の中に溜まると、鮮度劣化の原因になります。ドリップを吸収するシートなどを併用すると良いでしょう。
より効果的な保冷方法
- 潮氷（海水氷）の利用: 可能であれば、潮氷を使用するのが最も効果的です。釣具店や漁港などで入手できます。
- 氷締め: 釣り場で魚を締めて血抜きし、内臓を取り除いてから保冷すると、鮮度維持効果がさらに高まります。
- クーラーボックスの工夫: クーラーボックスの底に保冷剤や凍らせたペットボトルなどを敷き詰め、その上に魚と氷を入れます。新聞紙やタオルなどで魚を覆うと、さらに保冷効果がアップします。
