釣った魚を最高の状態で美味しく食べるには、正しい活締め（脳締め）が不可欠です。
締め方を誤ると、血液や筋肉の劣化が早まり、臭みの原因になります。
本記事では、魚の正しい活締め方法とコツをSEO対策を施しながら詳しく解説します！
【目次】
- 活締めとは？なぜ必要なのか
- 魚の活締めに最適なタイミング
- 正しい脳締め（活締め）の方法
- 神経締めのメリットと手順
- 締めた後の適切な処理
- まとめ｜活締めで釣魚の鮮度が決まる！
1. 活締めとは？なぜ必要なのか
魚の活締めとは、釣った魚を素早く締めることで鮮度を保持する技術です。
締めずに放置すると、魚は苦しみながら暴れ、乳酸が蓄積して筋肉が硬直し、身が劣化してしまいます。
活締めのメリット
- 身の劣化を防ぎ、臭みを軽減
- 筋肉の余計な硬直を防ぎ、食感が良くなる
- 熟成しやすくなり、旨味が増す
- 血抜きがスムーズに行える
釣った魚を最高の状態で食べるために、適切な活締めを実践しましょう！
2. 魚の活締めに最適なタイミング
★ 釣った直後がベスト！
魚が生きているうちに締めることで、筋肉の硬直が最小限になり、鮮度が長持ちします。
魚を長時間放置すると、ストレスでATP（エネルギー源）が急激に消費され、筋肉の弾力が失われてしまいます。
また、苦しみながら暴れることで血液が身に回り、生臭さの原因にもなります。
ポイント
✅ 魚が暴れる前に速やかに締める！
✅ 締めたらすぐに血抜きを行う！
3. 正しい脳締め（活締め）の方法
🔹 脳締め（即死処理）とは？
魚の脳を破壊することで、神経からの運動信号を止め、即死させる方法です。
📌 脳締めの手順
-
魚の脳の位置を特定する
- エラ蓋と側線の交差点付近が目安。
- 目の少し後ろ、頭部の中央に位置している。
-
千枚通しやナイフを刺す
- エラ蓋と側線の交差点に刃物を真下に刺し込む。
- 「グサリ！」と深く刺し、左右に揺らして脳を破壊する。
- 目が白く濁ったり、ヒレがピクッと動かなくなったら成功！
-
魚の動きが止まったら完了
- これで脳からの信号が途絶え、無駄な筋肉の硬直を防ぐことができる。
🔸 失敗しないコツ
✅ 力を入れすぎず、正確な位置に刺すこと！
✅ 動きが止まったか確認し、完全に締める！
4. 神経締めのメリットと手順（ワンランク上の締め方）
神経締めとは？
脳締めだけでは筋肉がしばらく反応して硬直が進んでしまいます。
神経締めを行うと、筋肉の収縮を抑え、身質をより良く保つことができます。
📌 神経締めの手順
- 脳締めをした後、背骨沿いに神経がある
- エラ蓋の後ろから背骨に沿って、ワイヤーや針金を通す。
- ワイヤーを差し込んで神経を破壊
- 神経を潰すことで、筋肉の余計な収縮を防ぐ。
- 魚の動きが完全に止まる
- 神経締めをすると、魚の反応がなくなり、鮮度がより長持ちする。
🔸 神経締めの効果
✅ 熟成させたときの旨味が増す
✅ 食感が向上し、刺身が美味しくなる
✅ 締めた後の鮮度維持が長くなる
5. 締めた後の適切な処理
締めた後は、速やかに血抜きと冷却を行うことが重要です。
📌 血抜きの方法
- エラを切って血を抜く
- ハサミやナイフでエラの付け根を切断する。
- 海水に浸けて放血
- バケツに海水を入れ、血が抜けるまで5～10分放置。
- 血が抜けたら冷却保存
- 氷水に直接浸けず、ビニール袋や新聞紙で包む！
6. まとめ｜活締めで釣魚の鮮度が決まる！
魚の美味しさを最大限に引き出すには、脳締め＋血抜き＋神経締めが重要！
締めるタイミングが遅れると、身の劣化や臭みが増してしまいます。
🎯 美味しい魚を手に入れるためのポイント
✅ 釣った直後に素早く活締め！
✅ 正しい位置に刃物を入れ、的確に脳を破壊！
✅ 神経締めをすれば、さらに高鮮度＆熟成向き！
✅ 血抜き後は適切な冷却で保存！
釣った魚を最高の状態で食べるために、正しい活締めを実践しましょう！
