カツオには**「春ガツオ」と「秋の戻りガツオ」**があり、それぞれ特徴や味に違いがあります。
1. 回遊ルートと漁期の違い
・春ガツオ（初ガツオ）
・冬を暖かい南の海（フィリピン・台湾近海）で過ごし、春になると黒潮に乗って北上する。
・主な漁期：3月～6月（特に4月～5月が旬）。
・関東や東北地方の太平洋側でよく水揚げされる。
・秋の戻りガツオ
・北上したカツオが、夏を過ごした東北沖から再び南下してくる。
・主な漁期：9月～11月（特に10月頃が旬）。
・脂がのった個体が多く、高知県などで多く水揚げされる。
2. 体の特徴と脂の違い
・春ガツオ
・回遊しながらエサを追い求めて泳ぎ続けるため、身が引き締まり、赤身が強い。
・脂が少なく、さっぱりとした味わいが特徴。
・カツオ本来の旨味が感じられ、さっぱりとした刺身やたたきに向いている。
・別名 「初ガツオ」 と呼ばれる。
・秋の戻りガツオ
・エサをたっぷり食べて栄養を蓄えるため、脂肪分が増えて身がトロっとしてくる。
・脂がのり、とろけるような濃厚な味わいが特徴。
・刺身でも美味しいが、脂がのっているため、焼き物や漬け丼にも向いている。
・別名 「トロガツオ」 とも呼ばれる。
3. 味と食べ方の違い
| 春ガツオ（初ガツオ） | 秋の戻りガツオ | |
|---|---|---|
| 旬 | 3月～6月 | 9月～11月 |
| 脂の量 | 少なめ（さっぱり） | 多め（こってり） |
| 身の質 | 引き締まって赤身が強い | 柔らかく脂がのる |
| 味の特徴 | さっぱり爽やか | 濃厚でコクがある |
| おすすめの食べ方 | 刺身・たたき | 刺身・漬け丼・焼き魚 |
4. どっちが美味しい？
・**春ガツオは「爽やかな旨味」**で、あっさりした味わいが好みの人向け。
・**戻りガツオは「濃厚な脂」**があり、脂ののった魚が好きな人向け。
・カツオ好きの人は、どちらの季節も楽しむ！
結論
・春ガツオは、身が引き締まり、さっぱりした赤身の旨味が楽しめる。
・秋の戻りガツオは、脂がのり、濃厚でコクのある味わい。
・どちらも美味しいが、食べ方や好みによって選ぶのがおすすめ！
