アジフライは旨いが、生は特に美味。冷凍が普及しているが、生は格別美味しい理由は？

生のアジ（鯵）は特に美味しいですね。

冷凍アジと生アジの味の違いにはいくつかの要因があります：

冷凍と生の違い

1. 水分の違い：
   • 冷凍する際、アジの細胞内の水分が氷結し、その後解凍すると細胞が破壊されて水分が流出します。これにより、アジの肉質が乾燥し、しっとり感が損なわれます。
2. うま味成分の変化：
   • アジにはイノシン酸やアミノ酸などのうま味成分が含まれています。冷凍・解凍によってこれらの成分が変化し、うま味が減少することがあります。
3. 食感の違い：
   • 生のアジはしっかりとした歯ごたえと柔らかさがあり、冷凍するとその食感が失われることが多いです。

   • 生アジを美味しく食べるコツ

     1. 新鮮さ：
        • 鮮度が高いアジを選びましょう。目が澄んでいて、体表が光沢のあるものが良いです。
     2. 処理方法：
        • 鱗を丁寧に取り、内臓をきれいに取り除くことが重要です。
     3. 保管方法：
        • 購入後は早めに食べるか、冷蔵保存して新鮮さを保つことが大切です。

     生のアジの味わいを最大限に引き出すために、これらのポイントを意識してみてください。

     お楽しみいただけること間違いなしです。