普段から家で魚を捌いているスタッフです。
魚料理でも特に刺身が好きで、とりあえずどんな魚でも刺身で食べずにはいられません。
臭いと言われるアイゴも挑戦してみましたが、やっぱりダメだったり（笑）
数多くの魚を食べてきた中で、大体の傾向が分かってきたので共有しておきます。
平造り【分厚い刺身に向いている魚】
赤身（マグロ：カツオ）、サーモン、白身でも旨味が強い系の魚（グレやシロアマダイ）、青物（ブリ：カンパチ）ですね。
これらは、しっかりと熟成させて味を出してからの方がおいしいですよ。
カツオは寝かした方がいい酸味が出てきます。
薄く切っても美味いですけど、分厚い方が魚の風味が感じられます。
サーモンも、寝かせることで脂臭さが落ち着いてきます。
旨味が強い系の白身も、熟成して平造りに向いています。
シロアマダイやグレがこの系統に当たりますね。
白身の中でも食感が強い魚ではありません。薄造りはハタの方が向いてたりします。
これは養殖のカンパチ。
青物なんかは脂の乗った魚ですので、しっかりと熟成して旨味を引き出しましょう。
日の浅い刺身はあまり美味しくないですよ。
薄造りに向いている魚
これは白身の食感が強い系の魚ですね。
そして、あまり脂が乗り切った魚でない方がいいです。
味が上品で淡泊な魚が向いてます。根魚やカワハギなど。捌けんけどフグとかもそうやね。
食感を生かすために熟成は浅めで、いいポン酢でキリッとした風味で食べましょう。
これはアカハタとオオモンハタの薄造りですね。
熟成しても味が出てきて美味しいんですけど、早めに食べると食感良く最高です。
家ではハタ系は毎回薄造りですね。
下手くそな時の写真しかなくて申し訳ないんですが、イシガキダイの薄造りも結構美味です。
かなり食感が強く、薄く切っても美味い魚です。
日を置いての炙りも最高ですけどね！
これも薄造りは熟成浅い方がいいです。
このように、魚によって寝かせる加減や刺身の切り方まで理解できると楽しいですよ！
とにかく家でいろいろの魚を刺身にしてみて、正解を探してくださいね！！
