気温が高くなると細菌やウイルスが活性化し、食中毒のリスクが急増します。
特に、**梅雨～夏場（5月～9月）**は要注意！
この記事では、気温上昇で増える食中毒の種類・症状・対策を徹底解説します。
【1. 気温上昇で増える食中毒の種類】
食中毒は、大きく分けて以下の3種類があります。
① 細菌性食中毒（高温多湿で増殖）
→ 梅雨～夏に多発する最も危険な食中毒
| 原因菌 | 主な食品 | 症状 | 潜伏期間 |
|---|---|---|---|
| サルモネラ菌 | 生卵・鶏肉・加熱不足の肉 | 腹痛・下痢・嘔吐・発熱 | 6～72時間 |
| 腸炎ビブリオ | 魚介類・刺身・寿司 | 激しい腹痛・水様性下痢 | 10～24時間 |
| カンピロバクター | 鶏肉・牛レバー・未加熱の肉 | 風邪に似た症状・下痢・発熱 | 2～7日 |
| 黄色ブドウ球菌 | おにぎり・弁当・サンドイッチ | 嘔吐・吐き気・腹痛 | 1～6時間 |
| ウェルシュ菌 | 煮込み料理・カレー・シチュー | 軽い腹痛・下痢 | 6～18時間 |
✅ ポイント
・サルモネラ菌やカンピロバクターは、生肉や生卵の取り扱いに注意！
・腸炎ビブリオは海水温が上がると増殖するため、夏の魚介類は要注意！
② ウイルス性食中毒（冬場中心だが夏でも注意）
→ ノロウイルスが有名だが、夏にも発生することがある。
| 原因ウイルス | 主な食品 | 症状 | 潜伏期間 |
|---|---|---|---|
| ノロウイルス | 牡蠣・二枚貝・感染者からの接触 | 激しい嘔吐・下痢・発熱 | 24～48時間 |
✅ ポイント
・ノロウイルスは夏でも感染者の手を介して食品に付着し、発生することがある。
・アルコール消毒では完全に除菌できないため、手洗いが最重要！
③ 自然毒による食中毒（特定の魚・植物に注意）
→ 高温になると毒素を持つ微生物が増殖しやすい。
| 原因 | 主な食品 | 症状 | 潜伏期間 |
|---|---|---|---|
| シガテラ毒 | ハタ類・バラクーダ・フエダイ | 神経障害・温度感覚異常 | 1～24時間 |
| フグ毒（テトロドトキシン） | フグの肝・卵巣 | しびれ・呼吸困難 | 30分～6時間 |
| アオカビ毒（マイコトキシン） | カビの生えた穀物 | 肝障害・神経症状 | 数時間～数日 |
✅ ポイント
・シガテラ毒は熱帯の魚に多く、夏場の旅行先での食事に注意！
・フグは素人調理厳禁！許可のある店舗以外では食べないこと！
【2. 食中毒の主な症状】
✅ 食中毒の症状は大きく4種類
① 嘔吐・吐き気
・ノロウイルス、黄色ブドウ球菌、シガテラ毒が原因
② 下痢・腹痛
・サルモネラ菌、カンピロバクター、腸炎ビブリオ、ウェルシュ菌が原因
③ 発熱
・サルモネラ菌、カンピロバクター、ノロウイルスが原因
④ 神経症状（しびれ・温度感覚異常）
・シガテラ毒、フグ毒、アオカビ毒が原因
【3. 食中毒の予防対策】
✅ ① 食材の管理を徹底する
☑ 肉・魚・卵は冷蔵（4℃以下）または冷凍（-18℃以下）で保存
☑ 加熱が必要な食品は中心温度75℃以上で1分以上加熱
☑ 調理済み食品は室温に放置しない（2時間以内に食べる）
✅ ② 手洗い＆消毒を徹底
☑ 調理前・食事前にしっかり石鹸で30秒以上手を洗う
☑ ノロウイルス対策には「次亜塩素酸ナトリウム」消毒が有効（アルコールは無効）
✅ ③ まな板・包丁・スポンジの衛生管理
☑ 肉・魚・野菜のまな板は分ける
☑ 使用後は洗剤＋熱湯消毒（85℃以上）を行う
☑ スポンジは定期的に交換＆熱湯消毒
✅ ④ 飲食店・旅行先の食品にも注意
☑ 生ものを食べるときは信頼できる店を選ぶ
☑ 高温多湿の時期は特に生卵・生魚・生肉を避ける
【まとめ】
・気温上昇で細菌性食中毒（サルモネラ菌・カンピロバクター・腸炎ビブリオ）が増加！
・ノロウイルスは夏でも発生するため、手洗い・消毒が重要！
・シガテラ毒やフグ毒などの自然毒も要注意！
・食材の管理、加熱、手洗い、調理器具の衛生管理が食中毒予防のカギ！
