伊勢海老（イセエビ）にも明確な旬がありますが、魚のように脂が乗るといった変化はありません。
ただし、身の食感や味わいに違いが出るため、旬の時期に捕れたものは特に美味しいとされています。
伊勢海老の旬
- 一般的な旬の時期:
****が最も美味しいとされています。
この時期は、産卵後に体力を回復させて身がしまり、甘みが増すからです。 - 理由:
- 伊勢海老は夏に産卵を迎えるため、夏場は体力を消耗し、身がやや水っぽくなることがあります。
- その後、秋以降に再び栄養を蓄えることで身が引き締まり、食感が良くなります。
脂の乗り具合の違いについて
- 魚のように脂が乗る、という表現は伊勢海老には適しません。
伊勢海老の美味しさは、脂分よりも、プリプリとした食感や甘みのある身にあります。 - 水っぽい/パサパサ:
- 夏場の産卵直後には、身がやや水っぽくなり、食感が落ちることがあります。
- 一方、旬の秋冬には水分が適度に抜けて、歯ごたえが増し、旨みが強くなります。
伊勢海老の美味しさの変化
- 秋～冬（旬の時期）:
- 身が締まり、プリプリとした弾力があり、甘みが強い。
- 刺身や焼き物で特に美味しい。
- 夏（産卵期）:
- 身が柔らかく水っぽくなる場合があり、味がやや淡泊に感じられることも。
- この時期は火を通す調理法（味噌汁や煮物など）が向いている。
その他のポイント
- 地域差:
伊勢海老は日本各地で水揚げされますが、地域ごとに水温や漁の時期が異なるため、旬のタイミングに少し違いがあります。 - 漁期:
資源保護のため、多くの地域では漁期が規制されています。
例：9月～翌年4月までが漁期の場合が多い。
まとめ
伊勢海老には確かに旬があり、特に秋から冬の時期が最も美味しいとされています。
脂の乗り具合のような変化はありませんが、身の締まり具合や甘みが旬の時期に向上します。
旬の時期を狙って、刺身や焼き物でその美味しさを堪能するのがおすすめです！
