その理由は以下の通りです。
1. 浸透圧の影響を防ぐ
海水魚の細胞は、海水の塩分濃度に適応しています。
真水氷が溶けると、魚の表面が真水にさらされ、浸透圧の差により細胞が水分を吸収して膨張し、
組織が損傷する可能性があります。
これにより、魚の肉質が劣化することがあります。
一方、海水氷は魚の生息環境と同じ塩分濃度を持つため、浸透圧のバランスが保たれ、細胞への
ダメージを最小限に抑えることができます。
2. 低温保持による鮮度維持
海水は塩分を含むため、真水よりも低い温度（約-1.8°C）で凍ります。
その結果、海水氷は真水氷よりも低温で魚を冷却でき、鮮度を長く保つのに役立ちます。
また、海水氷は溶ける際に冷却効果が持続しやすく、長時間にわたり効果的に魚を冷やすことが
できます。
3. 魚体へのダメージ軽減
真水氷は溶けると真水が魚の表面に触れ、浸透圧の違いによって魚の細胞が水を吸収し、膨張して
損傷する可能性があります。
これにより、魚の肉質が劣化することがあります。海水氷ならば、魚の細胞が適応している環境と
同じ浸透圧が保たれるため、細胞の損傷を防ぐことができます。
4. 風味の保持
海水氷は塩分を含んでいるため、魚の風味が保持されます。
真水氷は溶けると塩分が失われ、魚本来の味が薄くなったり変化したりする可能性があります。
これらの理由から、海水魚の冷却・保存には海水氷の使用が推奨されます。
特に、鮮度や品質を重視する場合には、海水氷を選択することで、魚の状態をより良好に保つこと
ができます。
