以下に、血が多い代表的な魚を紹介します。
1. 青物（回遊魚）
青物は活動量が多く、血液が筋肉に多く流れるため、身に血が多く含まれます。
- ブリ（ハマチ、ワラサ）：成長に伴い血の量も増加します。
- カンパチ：白身魚ですが、血が多く回遊性が高い魚です。
- マグロ類（クロマグロ、キハダ、ビンナガ）：特に赤身部分に血が多く含まれ、鉄分が豊富です。
- サバ：血が多く、生臭くなりやすいため処理が重要です。
2. サメ類
サメ類は血液中に尿素を多く含むため、死後に分解されるとアンモニア臭が出やすくなります。
- ヨシキリザメ：食用として扱われることもありますが、処理が不十分だと臭みが強いです。
- アオザメ：肉質は良いものの、血が多いため適切な血抜きが必要です。
3. 大型の根魚
根魚でも大型になると血が多くなり、処理が重要です。
- ハタ類（クエ、アカハタ、マハタ）：美味な白身魚ですが、血が多く臭みが出やすい個体もいます。
- オオモンハタ：中型以上になると血合いが目立ちます。
4. ハマフエフキ（タマン）
タマン（ハマフエフキ）も血が多い魚の一つです。内臓に血が多く、野締めすると血が回り、臭みが出やすい魚です。
5. 深海魚
深海魚は血中に特殊な物質（トリメチルアミンオキサイド）を含み、浮力の調整を行うため、血の風味が強いことがあります。
- キンメダイ：鮮やかな赤い身が特徴ですが、血合い部分が多いです。
- アコウダイ：血が多く、大型個体では処理が重要です。
6. 淡水魚
淡水魚は寄生虫や臭みの問題があるため血抜きが重要です。
- コイ（鯉）：血が多く、生臭さが強い魚です。
- ナマズ：特有の泥臭さや血合いが目立つ魚です。
血が多い魚の処理のポイント
血が多い魚は鮮度が落ちやすく、臭みの原因にもなるため、以下の処理が必須です：
- 活締め：魚を即座に締めて苦しませない。
- 血抜き：エラや血管から血をしっかり抜く。
- 内臓の取り出し：内臓が腐敗すると血が身に回るため、早めに処理する。
- 冷却：氷締めで鮮度を保つ。
特に血が多い魚（青物や大型魚）は、適切な処理をすることで臭みを抑え、美味しく食べられます。
