アオリイカの耳の部分のエンペラ。
胴体から皮を剥いだついでにそのまま捨てられがちな部位。
実はコリコリしており、甘みもあって非常に美味なんですよ！
これが皮を剥いだエンペラ。
まだ軟骨が残っているので、そこを処理しないといけません。
これでオッケー。
あとは掃除と軽く形を整えたら切りつけるだけです。
左が柚子胡椒和え。
柚子胡椒、大葉、ネギ、ゴマ、オリーブオイルですね。
右が明太子和え。
大葉と明太子のみ。ちょっと味が薄かったので醤油を足しました。
胴体とは全く違った味わいがあります。
胴体はザラッとしており、甘みの強さとねっとりした食感があってワサビ醤油との絡みが抜群。
エンペラはツルツルしていて、ワサビ醤油だと味の乗りが悪い気がします。
マリネや今回のような和え物に相性抜群ですね！
コリっとした食感と甘みを生かしつつ、味付けも最大限乗せることができます！
素材の特徴を理解して、それに合う味付けをすればとても楽しめますよ！
エンペラ料理試してみてくださいね！
