以前から作ってみたかったイカ墨パスタ。
超新鮮なアオリイカを使いたかったので、会社にお願いして水槽のもの１匹頂きました！
600gくらいのよく釣れるサイズですね！
やっぱり絞めたてのアオリイカはビジュが爆発してます！
まぁここら辺の処理の説明は割愛させていただきます。
イカ墨を採取して、水を加えます。
とったままの墨は粘度が高すぎてカピカピになります。
水で溶いた方が扱いやすい！
パスタにゲソを使うので、こちらも塩揉みして汚れを取っておきます。
これで下処理系は完了ですね！
イカ墨ソースを作っていく！
今回のオリーブオイルは、そらみつの海のオリーバ。
軽いですが、奥にハーブっぽさがある上品な味がします。
弱火で熱したオリーブオイルにニンニクと唐辛子の風味と辛みを移していきます。
ゲソも入れて炒めます。
この時もニンニクが焦げ付かないように弱火です。
トマトピューレを入れます。
イカ墨パスタの味の根幹です。
イカ墨自体に味は少なく、黒の着色とまろやかさのプラスが役割です。
なので、ここまでの工程で味がほぼ決まります。
イカ墨投入！
ここまでの過程でイカ墨ソースが完成ですね。
パスタ登場！
ゆで時間より2分早めで上げたパスタを投入します。
何故早めかというと、イカ墨ソースに投入してからも水分を吸わせるからですね。
ものすごい色してます。
刻んだパセリを多めに入れて、更に火を入れていきます。
パサリのフルーティーな香りがとても優しい味わいにしてくれます。
パセリがなければニンニク！唐辛子！イカ墨！のトゲトゲな味が先行してしまいます。
盛り付け
見栄えと味の締めの為に、パセリ適量とブラックトリュフソルトをまぶせば完成です。
味は・・・ 極限です！ まぁそりゃそうです。
素材の何もかもが強すぎます。
絞めたてのアオリイカを使えるのは釣り人の特権ですよね。
初めてイカ墨パスタに挑戦しましたが、100点満点の仕上がりになりました！
レシピはyoutubeにも結構あるので挑戦してみてください！
自分はこの動画で大まかな流れだけ確認しました！
