魚の切り身は基本的に洗わずに調理しましょう。
切り身を水洗いすると、うま味が出てしまい、身がくずれてしまう原因になります。
くさみが気になる場合は塩をふってしばらくおき、出た水分を拭き取るようにすると、くさみが軽減します。
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プロの料理人は、「魚はさばく時と、刺身前の切り身にするまで」が基本としているところが多いのは、旨味が減少するから。
