マイワシは料理全般に使われる、鰯の中で最も流通量が多い魚。
通常いわしといえば、この真イワシを指すことが多い。
体高があり平べったい形状なので、地元ではヒラゴイワシと呼ばれています。
潤目イワシは体高が低くスマートですが、鰯の中では最も高価で取引されます。
目刺しで有名ですが、干物にすると、これが一番うまい。
カタクチイワシは口が裂けたように大きく、これは食用に使われることは少ない。
身がパサパサで不味いのですが、煮干しでお馴染み。
いわしは群れで回遊しますが、これらが混じっていることも多いのです。
サビキで釣った場合、よく見ると形が違うのがわかるはず。
食べ比べてみれば面白いかも。
