下記は養殖のシマアジとマハタの内臓脂肪ですが、天然魚ではまずこれはありえません。
天然魚は旬の時には、体内に脂を持ち美味しいさも極上となりますが、逆に産卵後には一気に低下します。
旬の天然魚は脂がのっていますが、これは養殖魚のこってりとした脂とは質が異なり、その魚が持つ本来のおいしいが凝縮され、養殖のようなしつこさはありません。
養殖魚をブリ、平目、シマアジと一度に３魚種食べたことがありますが、もちろんすべて美味なのですが、共通の味が根底にあります。
これが脂なのです。
逆に言えば脂がのっている養殖魚では、ほぼハズレはありません。
天然はこれが激しい。
たとえ旬であっても（なくても）個体差が激しいのも特徴。
養殖魚シマアジの内臓は、醤油に浸けると脂がはっきり浮きます。
