こちらは釣堀にはいっているサーモン。
ニジマスに大きくなるトラウトを掛けてるそうです。
これは脂が強烈でした。
どうも後味がクセが強すぎるので、塩水処理をして
冷凍をすると、見違えるほどおいしくなりました。
これはメスだったので、筋子が入っており、この漬けも日を追うごとに美味しくなりました。
絞めた日や翌日は食えたものじゃなく、冷蔵でも５日ほど寝かしたのが美味しかったです。
こちらはサクラマス。
これの川に残るのがヤマメです。
天然物はアニサキスがあるので生食は出来ませんが、
養殖なので、大丈夫。
こちらはクセもなく、初日から美味しい刺身が食べれました。
炙りも美味しかった！
