本ガツオ カツオ
こちらは本ガツオ。
和歌山では沖合に行けば夏場でも釣を楽しめる魚。
赤身の強さが特徴的で、血を抜いてしっかりと熟成させると、程よい酸味と旨味が楽しめます。
一般的にカツオ。といえば、この種類を指します。
ホシガツオ（ヤイトガツオ）
ホシガツオは鹿児島や九州での呼び名だそうです。
和歌山では「ヤイト」一般名は「スマ」。
本ガツオよりも水揚げが少なく、赤身でありながら脂が乗る魚です。
味は絶品の一言。 超高級魚として扱われています。
写真は、ヒラソウダとヤイトガツオの刺身食べ比べ。
奥の列がヤイトです。
明らかに白っぽい身で、脂がのっているのが分かるかと思います。
和歌山県が産地なので、スーパーの刺身パックで売られていることもしばしば。
見かけると、ついつい買ってしまします（笑）
