海水が氷水よりも、低い温度に保つことができるからです。
これは主に以下の２つの科学的原理に基づいています：
- 凝固点降下 海水は塩分を含んでおり、塩分が加わると水の凝固点（氷になる温度）が下がります。つまり、純粋な水が0℃で凍るのに対し、塩水はそれよりも低い温度でなければ凍りません。そのため、海水を使うと、氷だけを使うよりも低い温度で魚を保つことが可能になります。
- 熱伝導の効率 氷と水の混合物は、氷だけよりも魚に触れる表面積が多くなるため、魚を効率よく冷やすことができます。固体の氷だけだと、魚の表面と接触している部分が限られますが、液体の水は魚の隅々にまで触れることができ、熱をより早く効率的に奪うことができます。
これらの原理により、氷だけではなく海水を加えることで、魚をより速く、そしてより低い温度で冷やすことができるのです。
